小黄鱼怎么做好吃又简单家常的(小黄鱼怎么做好吃又简单家常的做法)

小时候每次经过菜场旁边的熟食窗口，都会被煎鱼的香气馋得走不动路，拉着奶奶去买上一份小黄鱼。

鱼皮炸得焦香四溢，酥脆掉渣。鱼肉嫩白鲜美，在嘴里一抿就能化开。啃完肉，还要再意犹未尽的吮一吮鱼骨头。

如此的美味，不仅吃饭时可以当成下酒菜，就连饭后喝茶聊天时，也能整上几条当零食解馋！

小黄鱼怎么做好吃又简单家常的（小黄鱼怎么做好吃又简单家常的做法）

但这道菜，大部分人绝对不会尝试在家做。卤汁调配需要用到大量的调料，比例也非常难以把控…

炸鱼还要用宽油，一不小心就会被飞溅出来的油星子烫伤。

但今天小编可算挖到宝啦！中国烹饪大师江礼斌告诉我们，他有一份家庭版醉卤小黄鱼的菜谱，不仅用油少，操作起来也非常简单方便。

卤汁调配过于复杂？这次只需一瓶酱汁即可搞定！煎制时也只需牢记三点，就可以做出完美酥脆的小黄鱼！

各位淘米粉们，是不是已经开始好奇了呢？那就赶紧跟着江大厨一起制作起来吧！

学会之后，不用去熟食店排队，也可以吃小黄鱼吃到爽！

食材准备

/食材/:9条小黄鱼

/调料/：鲜之绝醉卤、黄酒、葱姜蒜、干辣椒

鲜之绝醉卤质地浓稠，口味偏甜，更加符合老上海人的口味。

以下计量单位：

1火锅勺=30ml

1调羹=15ml

制作过程

01

第一步：调制卤料

锅中放4火锅勺（120ml）清水、4火锅勺（120ml）鲜之绝醉卤和2火锅勺（60ml）黄酒。

再加入3颗蒜瓣、3片姜、2颗干辣椒和5g葱段。

开大火，用勺子不停轻微搅动。卤料烧开后即可倒入盘中静置冷却备用。

口味比较重的淘米粉们也可以

再往卤料中加入0.6调羹（10g）盐。

02

第二步：处理小黄鱼

小黄鱼吃起来很腥？

因为少做了这一步！

将小黄鱼头部上的硬皮撕去，然后清洗干净。

黄鱼的头上的硬皮腥味最重，

一定要去除！

把黄鱼放在盘中，撒上0.5调羹（7.5g）盐，随后用手抓捏均匀，静置5分钟。

在小黄鱼表面抹上盐，

不仅能提鲜，肉质也会更紧实。

将小黄鱼用清水冲洗干净，然后用毛巾吸干鱼皮表面水分。

吸干表面水分，可以防止爆油，

鱼皮也不容易破。

03

第三步：煎小黄鱼

煎鱼时牢记以下三点！

01

不要翻动！否则鱼肉易碎。

锅中倒入4火锅勺（120ml）油。油温七成热时，把鱼靠近锅子，轻轻放入油锅中。

Tips：

?油温七成热：油表面冒大量青烟，插入筷子有密集气泡产生。

?小黄鱼下锅时尽量离锅近一点，这样不会有油星飞溅。

02

用勺子淋油，使鱼身均匀受热。

晃动锅子，用勺子将油轻轻地浇在小黄鱼上；

煎制时可以轻轻晃动锅子，

防止鱼皮粘锅。

03

煎熟后立刻关火！

煎大约1分30秒，把鱼煎熟后，立刻关火；

用锅内余温将小黄鱼煎至酥脆。

Tips：

?煎熟后立刻关火！否则油温过高，鱼肚子上的肉容易变枯变干。

?小黄鱼要煎酥脆！这样浸泡卤汁才会更入味。

把煎好的小黄鱼放入卤汁中浸泡80秒后即可。

小黄鱼酥脆可口，吸满了咸甜鲜美的醉卤汁，味道浓郁，入口喷香。一吃就完全停不下来！

以后不用再去熟食店排队啦，自己在家就能轻松做出美味的醉卤小黄鱼！