猪肝怎么炒好吃又嫩(大厨教你2个技巧)

炒猪肝想要好吃，有2个关键，大厨教你技巧，滑嫩鲜香，干净没腥味

猪肝是动物内脏，属于杂碎、下水这一块，很多人嫌脏，不愿吃，其实是错过了好东西。猪肝的营养价值很高，不输于猪肉。

它含有丰富的蛋白质、铁、维生素A、维生素C等人体需要的营养物质，其中蛋白质达到19.3克，和牛肉相当；铁含量22.6毫克，是菠菜的8倍；维生素A4972 μg，是胡萝卜的近10倍。经常吃猪肝，可以补肝明目，养血，老幼皆宜。

不过，猪肝是猪的解毒器官和造血器官，不仅含有大量的毒素，血腥味还比较大，所以想要吃猪肝，一定要把猪肝洗干净，你知道如何清洗吗？

另外，猪肝最常见的做法就是炒，本来比较滑嫩的猪肝，很多人炒得又老又硬，这都是方法不对造成的。今天我就和大家分享一下烹饪猪肝的技巧，喜欢吃的朋友别错过哦。

我的二舅是饭店大厨，干了30年了，经验丰富，和他学会了炒猪肝的正确做法，在家也能炒出饭店的味道，嫩滑鲜香，好吃又省钱。

猪肝的价格很便宜，几块钱一斤，炒一盘成本不要10块钱，而饭店里一份要几十块，太贵了。

烹饪猪肝有2个关键点，一个是如何把猪肝洗干净，还有一个就是如何去除猪肝的腥味，下面我就和大家具体说一说，并且分享美味的“熘肝尖”做法，滑嫩鲜香，鲜美入味，简直是太费米饭了，至少能吃2碗。

【熘肝尖】

1块新鲜猪肝、1根黄瓜、1根胡萝卜、1把木耳、1头大蒜、食盐、生抽、老抽、啤酒、蚝油、淀粉、食用油、白糖。

1、木耳用清水泡发，洗干净后撕成小朵。黄瓜、胡萝卜洗净，切成菱形片。大蒜剥皮后切蒜片。

2、猪肝先用水冲洗一下，切成薄片，一定要尽量薄一点，放入清水中，用手抓洗，把里面的血水抓出来。多洗几遍，当水变得很清澈后，说明里面的脏东西都被洗出来了。

3、把洗干净的猪肝沥干水分，放入碗中，加入适量啤酒，用啤酒来抓洗猪肝。很多人会用料酒，大厨说啤酒效果很高，啤酒含有麦芽的香味，有很好的去腥增香作用，还能去除毒素。用手多抓几分钟，让猪肝充分吸收啤酒。

4、3分钟后，把多余的啤酒倒掉，加入适量的食盐、生抽、蚝油、淀粉，继续用手抓一会儿，给猪肝上浆，能够锁住猪肝的水分，炒出来更加滑嫩。

5、抓拌均匀后倒入适量食用油，搅拌均匀后腌制20分钟，让猪肝入味。

6、调一碗料汁，小碗里加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、淀粉，用筷子搅拌均匀，用料汁调味，味道更加均匀。

7、起锅烧油，五成热时倒入腌好的猪肝，快速滑炒半分钟，猪肝变色后立刻盛出。锅里留底油，先倒入胡萝卜翻炒，半分钟后加入黄瓜片、木耳，快速翻炒一会儿。

8、断生后倒入猪肝，倒入提前调好的料汁，翻炒均匀后加入蒜末，再次炒匀后即可出锅，鲜香美味，滑嫩可口的猪肝就做好了。

【技巧总结】

炒猪肝的2个关键

1、洗猪肝

猪肝不能整个洗，根本洗不干净，要切成薄片后用手抓洗，才能把血水和脏东西洗出来，减小腥味。

2、猪肝去腥

去腥的方法就是腌制，有2样调料不能少，就是啤酒、蚝油，能有效去除腥味。腌制后猪肝既入味，而且口感也滑嫩，怎么炒都好吃。

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