猪肝怎么炒好吃又嫩(大厨教你2个技巧)

炒猪肝想要好吃,有2个关键,大厨教你技巧,滑嫩鲜香,干净没腥味

猪肝是动物内脏,属于杂碎、下水这一块,很多人嫌脏,不愿吃,其实是错过了好东西。猪肝的营养价值很高,不输于猪肉。

它含有丰富的蛋白质、铁、维生素A、维生素C等人体需要的营养物质,其中蛋白质达到19.3克,和牛肉相当;铁含量22.6毫克,是菠菜的8倍;维生素A4972 μg,是胡萝卜的近10倍。经常吃猪肝,可以补肝明目,养血,老幼皆宜。

不过,猪肝是猪的解毒器官和造血器官,不仅含有大量的毒素,血腥味还比较大,所以想要吃猪肝,一定要把猪肝洗干净,你知道如何清洗吗?

另外,猪肝最常见的做法就是炒,本来比较滑嫩的猪肝,很多人炒得又老又硬,这都是方法不对造成的。今天我就和大家分享一下烹饪猪肝的技巧,喜欢吃的朋友别错过哦。

我的二舅是饭店大厨,干了30年了,经验丰富,和他学会了炒猪肝的正确做法,在家也能炒出饭店的味道,嫩滑鲜香,好吃又省钱。

猪肝的价格很便宜,几块钱一斤,炒一盘成本不要10块钱,而饭店里一份要几十块,太贵了。

烹饪猪肝有2个关键点,一个是如何把猪肝洗干净,还有一个就是如何去除猪肝的腥味,下面我就和大家具体说一说,并且分享美味的“熘肝尖”做法,滑嫩鲜香,鲜美入味,简直是太费米饭了,至少能吃2碗。

【熘肝尖】

1块新鲜猪肝、1根黄瓜、1根胡萝卜、1把木耳、1头大蒜、食盐、生抽、老抽、啤酒、蚝油、淀粉、食用油、白糖。

1、木耳用清水泡发,洗干净后撕成小朵。黄瓜、胡萝卜洗净,切成菱形片。大蒜剥皮后切蒜片。

2、猪肝先用水冲洗一下,切成薄片,一定要尽量薄一点,放入清水中,用手抓洗,把里面的血水抓出来。多洗几遍,当水变得很清澈后,说明里面的脏东西都被洗出来了。

3、把洗干净的猪肝沥干水分,放入碗中,加入适量啤酒,用啤酒来抓洗猪肝。很多人会用料酒,大厨说啤酒效果很高,啤酒含有麦芽的香味,有很好的去腥增香作用,还能去除毒素。用手多抓几分钟,让猪肝充分吸收啤酒。

4、3分钟后,把多余的啤酒倒掉,加入适量的食盐、生抽、蚝油、淀粉,继续用手抓一会儿,给猪肝上浆,能够锁住猪肝的水分,炒出来更加滑嫩。

5、抓拌均匀后倒入适量食用油,搅拌均匀后腌制20分钟,让猪肝入味。

6、调一碗料汁,小碗里加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、淀粉,用筷子搅拌均匀,用料汁调味,味道更加均匀。

7、起锅烧油,五成热时倒入腌好的猪肝,快速滑炒半分钟,猪肝变色后立刻盛出。锅里留底油,先倒入胡萝卜翻炒,半分钟后加入黄瓜片、木耳,快速翻炒一会儿。

8、断生后倒入猪肝,倒入提前调好的料汁,翻炒均匀后加入蒜末,再次炒匀后即可出锅,鲜香美味,滑嫩可口的猪肝就做好了。

【技巧总结】

炒猪肝的2个关键

1、洗猪肝

猪肝不能整个洗,根本洗不干净,要切成薄片后用手抓洗,才能把血水和脏东西洗出来,减小腥味。

2、猪肝去腥

去腥的方法就是腌制,有2样调料不能少,就是啤酒、蚝油,能有效去除腥味。腌制后猪肝既入味,而且口感也滑嫩,怎么炒都好吃。

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发布于 2022-11-15 21:53:09
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