韭菜盒子怎么和面(原来和面有技巧)

每当早晨不想做饭的时候，就会到附近的早餐店，来上一碗稀饭，再要上几个韭菜盒子，6块钱搞定，相当省事，对于北方人来说，韭菜盒子是家常便饭，外皮金黄酥脆，内陷韭香美味，咬一口汤汁四溢，滋味优美，让人忍不住食欲大开，大快朵颐。

韭菜盒子主要用韭菜、面粉和鸡蛋制成，想要鲜味更足，可以再抓一把虾皮，如果你想开发出更丰富的馅料，那就再放粉条和黑木耳，调味只需食盐、蚝油、胡椒粉就可以，按照这种方式制作的馅料，保证你的韭菜盒子好吃，大人孩子都爱吃，吃撑才罢休。

为什么早餐店做的韭菜盒子好吃呢？其实人家调馅、和面都有讲究，尤其在控制韭菜出水这一块，细节非常重要，汤汁也是营养，白白流掉太可惜，看看早餐店的做法。

韭菜盒子

食材：面粉、鸡蛋、韭菜

调味：蚝油、食盐、五香粉、芝麻香油

1、到菜市场买一把新鲜的韭菜，如果家中有菜地，那就太好了，现吃现割，能最大程度地保持新鲜，回家先摘一下杂质，多清洗几遍，放在通风处，控干水分。

2、接着开始和面，盆中加入500克面粉，1.5克食盐，用240克温水和面，边倒边搅，搅出面絮以后，再下手开始和面，揉成一个光滑的面团，摸起来软硬适中就行。

3、揉好的面团倒在案板上，用刀分割成均匀的小面剂，每个都搓一搓，搓成一个小圆柱，用刷子在每个面剂的表面，都刷上一层植物油包裹，盖上保鲜膜，醒面一小时。

4、忙完了面团，韭菜也差不多干燥了，改刀切馅装盆，先淋入适量的芝麻香油，用筷子顺时针搅拌均匀，这一步是为了包裹住韭菜，锁住水分，避免出水严重。

5、煎好的鸡蛋碎要等完全晾凉，再放进来，否则一烫也会出水，接着开始调味，放入适量的蚝油、五香粉和食盐，搅拌均匀，需要注意，什么时候包，什么时候再放盐，盐放早了会杀出水分，盐要最后放。

6、取过一个面剂，用擀面杖轻轻地擀开，擀成一个长方形，用勺子舀入馅料，馅料要饱满均匀，两边都往中间折叠。

7、重叠好了之后，再从下往上开始卷起来，过程尽量小心一些，尤其在处理收尾处的时候，把尾端压起来，轻轻按压几下，保持牢固，卷好之后，再用掌心按扁。

8、起锅烧油，可以用电饼铛或平底锅，刷上一层油，油热放入馅饼生胚，用中小火加热，等底部定型之后，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀。

9、等两面色泽金黄，按下富有弹性，就可以出锅了，浓浓的韭菜香味，已经飘满了房间，色泽金黄，鲜香美味，鲜嫩多汁，一定要趁热吃，放凉了也不会硬

技巧总结

1、韭菜想要不出水，总共有3个小技巧，第一是控干水分再切，第二是放油锁住水分，第三是最后包的时候放盐。

2、和面的时候，放小半勺盐可以增加韧性，即使放凉了，韭菜盒子的外皮也不会硬。

3、加热的时候要用中小火，能保持受热均匀，切不可大火，外面糊了，里面还没熟透。