元宵和汤圆的煮法区别(煮元宵应该是冷水下锅还是热水)

正月十五，每年将年味推向有一个高潮的就是正月十五了。闹元宵，起源于汉朝，汉武帝时期的“太一神”的祭祀活动，就设立在正月十五这天。这让元宵节更多了一份热闹。流传至今的元宵节庆祝活动也很多，这其中包括，赏灯，猜灯谜，闹元宵等不胜枚举。这些活动中最不能缺少的就是吃“元宵”。这寓意团圆的美食，也是南北各有不同的，北方，特别是东北，北京等地这天多是吃“元宵”。而江浙一带则多会选“汤圆”作为节日美食。

元宵，是用干的糯米粉滚动制作而成。汤圆，则是将糯米粉加水，做成面团，再包制馅料而制成。也因为在制作方法上的不同，我们买回来，煮制的方法也就不同。否则很难煮出口感完美的节日美食。

煮汤圆：

食材准备，汤圆10个，清水适量。

煮制方法：

步骤1.

锅中倒入适量的清水，大火将水温升高至40度左右。

步骤2.

待水温升至40℃左右时，放入准备好的汤圆。汤圆下锅后，继续大火将水烧开。

步骤3.

待锅中的水完全烧开后，轻轻推动汤圆，以免粘在锅底。煮至汤圆完全飘起，继续小火煮至汤圆比原来大上一圈，然后捞出装入碗中即可。

巧食为天的煮汤圆技巧：

1.速冻汤圆要低水温下锅煮制：我们一般都会将汤圆直接从冰箱里拿出来就煮。这时汤圆还冻得很结实，低水温下锅，可以让冻的汤圆随着水温的增高，慢慢将汤圆里面化开，煮制后才不会因为受热不均而破裂。或者外面已经熟了，里面还有硬芯。亦或是里面熟了，外面已经泡软变浆糊了。

2.汤圆最好化开来煮：如果时间允许的情况下，建议汤圆在常温下化开后再煮，这样煮出来的汤圆内外受热均匀，口感一致。化开后的汤圆，要在水温70℃-80℃下入锅中，让外面的糯米面迅速糊化，变熟。这样再煮出来的汤圆，就不会有太多的糯米粉掉落下来，汤汁也会变得清爽，不黏稠了。

煮元宵：

食材准备：

元宵15个，清水适量，盐3克。

煮制方法：

步骤1.

锅中倒入适量的清水，加入少许的盐，大火将水烧开。

步骤2.

待水完全烧开后，放入准备好的元宵，继续大火煮制，并轻轻推动元宵，使其活动不至于粘在锅底上。待元宵开始漂浮在锅中时，转成中小火煮制，并淋入适量的冷水。待水再次开启后继续淋入冷水，这样反复三次，元宵就可以煮好了。

巧食为天煮元宵的小技巧：

1.煮元宵时加点盐，因为元宵时干糯米粉制作成的，下水后很容易脱落，并粘在一起，在水中加些盐，可以有效的防止元宵粘连在一起。

2.煮前要捏一下，在煮元宵前，先将元宵每个都用手捏一下，力量要轻，以免捏碎。只需要将元宵捏得有些裂痕即可。这样可以使元宵内外受热均匀，煮出来的元宵滑软，口感一致。

3.煮元宵要开水下锅煮，因为元宵是干糯米粉滚动而成，外面的糯米粉很容易脱落。开水下锅可以让外面的糯米粉迅速吸水熟化，这样就不会有大量干糯米粉脱落，造成粘锅，或者粘连的现象了。

多煮汤圆，元宵都要勤换水：我们在煮汤圆或元宵时要多放些水以免粘连。但一锅煮不下，另外还要煮汤圆或元宵时一定记住要换水，否则汤汁粘稠，影响水分子的活动，汤圆或元宵无法充分滚动，煮出来的汤圆或元宵都会受热不均，造成夹生的口感。