怎样腌酸豆角(如何盐腌大蒜)

魁首哥

作者

导语:我来教你正宗的酸豆角腌制方法。没有白花会糟蹋它们。酸的才正宗好吃。进入夏季后，是豆子下来的季节。做豆子有很多种方法。它们可以油炸、凉拌或清蒸。不管你做什么，它们都非常好吃。我记得小时候，我在花园

导语:我来教你正宗的酸豆角腌制方法。没有白花会糟蹋它们。酸的才正宗好吃。

进入夏季后，是豆子下来的季节。做豆子有很多种方法。它们可以油炸、凉拌或清蒸。不管你做什么，它们都非常好吃。我记得小时候，我在花园里种了一大片豆子。豆子掉下来的时候我吃不完。我妈总是准备好几个大坛子来腌制豆子，这样我吃了半年也不用担心会变质。

现在每年豆子下来，我也用我妈的方法腌制2大瓶。其实豆子的腌制方法有很多。我觉得我妈经常用的这个方法是最简单实用的。掌握了腌制豆子的几个重要工序，就不会出现白花，也不会变质。吃起来又酸又开胃，基本上能做到100%成功。

对我们来说，在腌制之前选择豆子也是非常重要的。一定要买嫩的豆角，腌制的酸豆角吃起来会更脆更爽口。感觉今年的豆子挺贵的。今天买了5斤豆子，花了15块钱。下面给大家分享一下腌制豆子的详细过程。

1.仔细检查买来的豆子，看看有没有虫眼或者不好的地方。这种豆子应该挑出来。

2、豆子两端一定不能去掉。清洗时如果进水，腌制的豆子很容易碎。把豆子洗干净，放在篮子里控制水分，然后把豆子摊在案板上彻底晾干。

3.然后准备一些小米辣，3片姜，一些蒜来清洗。和豆子一样控水后晾干。然后清洗腌制酸豆角的容器，清洗后控制容器的含水量。

4.先准备一大锅纯净水，然后准备盐，盐20g换1kg豆子。今天我用100克盐腌了5公斤豆子。锅里的水烧开后，把盐倒入锅里，然后加入花椒粒30克左右。大火烧开后，转小火煮10分钟，即可熬出花椒的香味。煮好后关火，放在一边晾凉。

5.小米辣晾干后，用剪刀把辣椒的根剪掉，用姜切成厚片。

6.豆子已经干了10个小时左右，接下来就要开始腌制了。在制作泡菜豆之前，一定要记住，所有使用的厨具一定不能沾有油污或生水，否则泡菜豆很容易损坏。

7.将豆干放入容器中，然后加入姜片、大蒜、小米椒和40克冰糖。然后把冰镇果汁倒入容器。汁液一定会淹没豆子。最后加入30ml白酒封口，用一层保鲜膜封住，最后盖上。密封后，保存在阴凉通风避光处。

急着想吃正宗的泡菜豆也没用。现在网上流传的酸豆角有很多种，有些几天就能吃到。表面看起来很像泡菜豆的颜色，但我觉得那样的泡菜豆味道肯定有缺陷。如果口感要求高，最好用更传统的方法腌制。

在炎热的天气里，豆子通常会在三天后变黄。很多朋友说一周后又酸又脆，这个时候不能吃。因为我们腌制蔬菜的亚硝酸盐含量在4到9天最高，到第10天才开始缓慢下降，20天左右亚硝酸盐含量已经明显下降，30天后就安全了，所以我今天分享的酸豆角腌制法，腌制30天后就可以放心食用了。经过两个月的腌制，酸脆的口感会更好，如果豆子腌制时间长，酸脆的口感会更鲜美。