蛋黄的营养价值?(蛋清和蛋黄哪个更有营养)

蛋清和蛋黄哪个更有营养

鸡蛋富含蛋白质，其氨基酸的比例也非常适合人体的需要。人体利用率可达95%以上。它是一种营养全面的天然食品。因此，鸡蛋被称为理想的营养库。许多朋友，特别是那些健康和血脂异常的朋友，习惯于只吃蛋白质而放弃蛋黄。这值得提倡吗？蛋白质和蛋黄哪个更有营养？

蛋黄的营养价值?

事实上，蛋黄是鸡蛋的本质。鸡蛋中的大部分脂肪、维生素和矿物质都存在于蛋黄中。除了维生素和矿物质，蛋黄还富含磷脂和胆碱，主要由单不饱和脂肪酸组成。单不饱和脂肪酸对心脑血管、血脂甚至血糖都有好处。此外，蛋黄的蛋白质含量高于蛋白质。

总之，与蛋黄相比，蛋白质的营养要差得多。丢弃蛋黄只吃蛋白质是一种浪费，因为吃蛋黄有很多好处——

增强记忆力。鸡蛋富含DHA卵磷脂对神经系统和身体发育都有很大的好处。胆碱可以在卵磷脂消化后释放。胆碱进入血液后不久就会到达大脑，这可以改善所有年龄段人群的记忆。

调节胆固醇。卵磷脂还可以调节和控制血液胆固醇。鸡蛋中的卵磷脂属于动物胚胎卵磷脂，与氨基酸一起，呈细小的乳化脂蛋白胆固醇颗粒ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、胆固醇等的含量、比例和结构适宜，可通过血管壁组织使用，从而不会增加血浆中的胆固醇。

保护你的眼睛。蛋黄还含有营养和保健成分，如甜菜碱、叶黄素和叶酸。适量食用蛋黄有助于降低患心脏病的风险，防止老年人黄斑变性。

此外，许多朋友担心吃蛋黄，会增加血液中的胆固醇，增加心脑血管疾病的风险。事实上，胆固醇在体内有两种途径。一条路是吃胆固醇。还有一条路是自己体内产生的，是肝脏产生的。假如吃得太多，肝脏产生的自动就会减少。另一方面，如果我吃得很少，外源性胆固醇为零，肝脏会自动拼命制造。外源性胆固醇所占比例不到30%，体内产生的胆固醇占70%~80%。因此，2016年的饮食指南取消了以前对胆固醇的限制，认为没有证据表明更多的饮食胆固醇会导致高脂血症或心脏病。相反，鸡蛋中的卵磷脂可能有助于调节胆固醇。

因此，我们终于不再小心翼翼地避开蛋黄了。饮食指南建议没有禁忌的普通成年人每天吃40~50g鸡蛋，相当于一个中等大小的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个蛋黄，是绝对安全的。有些人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄。如果他们能接受鹌鹑蛋、鸽子蛋和其他鸡蛋的味道，他们可以交替吃。营养差别不大。六个鹌鹑蛋的重量大约相当于一个鸡蛋。或者可以尝试用鸡蛋汤、鸡蛋羹、蛋黄土豆泥等来代替蛋黄，也可以用鸡蛋和面条。