香肠是风干好还是烟熏好？(烟熏腊肠怎么熏)

魁首哥

作者

烟熏腊肠怎么熏

湖南腊肠，特别是湘西烟熏香肠，非常有名，味道也很特别。
每逢过年，家家户户都要准备腊货，腊肠是必不可少的年货。
猪肉价格今年有点贵，估计做香肠的人会少很多。
不过，有些吃货再贵也会做。
有些湖南人吃过腊肠，但是腊肠的配方却不知道。
今日，我们将分享香肠的制作步骤，告诉您从配料到完成的详细过程。
第一步:准备适量的猪肠衣(我们用猪肠衣，也就是猪小肠)
多洗几次猪肠衣，洗5-6次最好。
清洗干净后，放入清水中，加入少许白酒去除腥味，浸泡半小时。

香肠是风干好还是烟熏好？

第二步:准备新鲜猪肉，最好是土猪肉，最好是肥瘦肉。
太瘦，瘦了味道不好，也不要太胖，胖了吃起来油腻。
买猪肉的时候可以让老板把猪肉去皮，用绞肉机把猪肉切成条状，不要太细，像
可以是下面的大小。
猪肉洗净备用。

第三步：在肉中加入60克食用盐(以5斤猪肉为比例)，
15克五香粉，10克十三香，15克白糖，50克辣椒面(不喜欢辣的可以不加)
白酒40克。
搅拌均匀，腌制半小时，使其充分入味。

第四步：将食用油涂在模具上，慢慢地放入肠衣。
用棉线封底。

将肉腌制入味后，开始填充肉。一边倒一边往后挤，让肉更紧实点。
香肠灌好后，用棉线分段。

第五步：香肠灌好后，放在阴凉处晾干水分。
这个过程大约需要4-5天。(有些地方到了这一步就结束了)

第六:将水干的香肠搬回家，用干茶树熏。(也可以用茶壳、桔皮、桔子树
春芽树，茶枯，菜枯等熏制)，烟熏不能断，每天都需要，这样大概15-20天就可以吃了。

用这种方法熏制的香肠香味浓郁，口感丰富。可以直接蒸，也可以炒
吃起来，是一种难得的传统美味。

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发布于 2022-09-06 23:04:05