外卖怎么提高客单价(外卖店提高客单价？)

“选购完自己想吃的食物，可距离满减还差两块钱，怎么办？放弃满减活动又感觉像是吃了大亏”……这样的心理恐怕是顾客普遍存在的。

那么作为外卖店铺，如何在帮助顾客解决“两块钱”困扰的同时，实现盈利呢？这里就涉及到一个概念，凑单产品。所谓凑单产品，是指在外卖店铺里，跟其他产品搭配可以满足店铺中的满减活动或者起送价要求的一些产品。

今天米特工给各位外卖店铺老板讲一下凑单的那些事儿。

做满减、发放代金券、限时抢购活动等等，几乎所有的外卖店铺都有优惠活动，但是这些活动反而几乎把外卖店铺那点微薄的利润压榨得干干净净。

对外卖店铺来说，凑单产品的作用主要有哪些呢？

1.提升客单价

美团外卖、饿了么等外卖平台上设置凑单，就是要顾客能够多点外卖，这就意味着能够拉高客单价。以前在16元左右的客单价，通过凑单的设置，能够将客单价拉高至20元左右，甚至更高。

2.提高利润

卖产品就意味着能够利润，顾客多点一份菜品，就能增加一份利润。而顾客点单一般是为了达到满减的优惠，通过设置凑单的产品，使外卖店铺增加利润，从而填补因为设置满减活动而减少的产品利润。

3.打造爆款

很多时候顾客为了凑单，会经常点一些低价产品，对于一些常客来说，经常点某一个菜品用来凑单，就容易形成爆款，这种爆款往往利润还比较高。

凑单产品就类似于超市中的地推产品，当你顺便走过的时候，看到很便宜就会顺手拿进购物车。另外，当你想要参加超市满减或者满额、赠券活动的时候，这些东西也是首选。这些凑单产品，会在无形之中促进消费，同时还能让顾客觉得很划算。

应该如何选择适合的凑单产品呢？

1、 非主打产品

既然是为了凑单而设置的产品，肯定不能和主打的招牌产品“撞车”如果店铺主打的烤肉饭，你可以选择果汁作为附带品；如果店铺主打凉皮、肉夹馍等小吃系列，你可以推出银耳羹、粥类产品作为“凑一凑”。这当中唯一原则就是和主打产品能够有关联，但是又不“撞车”。

2、 低成本高利润的产品

一般的小吃、凉菜的利润都是相对比较高的，因为可以批量制作，分批销售。顾客凑单一般都是为了能够达到满减的价格要求，因此选择高利润的产品，既填补了因为满减而减少的利润，同时又能从整体上拉高客单价。

3、“特制”的产品

市场上一般带着“特制”标签的产品价格都比较高，但是回到本质上来说他们的成本并不高。外卖店铺推出秘制的凑单产品的时候，就算价格定得略高，顾客也愿意为此买单，但是需要注意，相对应的是顾客对于特制产品口感、质感的要求也比较高。

4、利润高，无法比价的产品优先

很多外卖店铺在凑单的问题上一般都会选择果汁或者饮料进行凑单，这是没毛病的。但是在外卖平台上推出几乎所有店铺都在卖的可口可乐、雪碧，偏偏售卖的价格比市面上的价格还贵，顾客无法理解这种行为。

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