串串香的调料配方(串串火锅的的开火方法？)
串串香的调料配方
下面我分享一个串串香的底料配方，供从业者或者爱好者参考，或许，对你有启发。
黄油70公斤；色拉油30公斤；新一代辣椒节11公斤；豆瓣菜10公斤；豆瓣酱2公斤；青葱2公斤；兰椒2公斤；生姜3公斤；大蒜3公斤；香料3公斤；味精10公斤；鸡膏3公斤；牛奶2公斤；肉味100克；老油味50克；白酒2公斤。
写在这里，添加这么多添加剂是无助的，当然，这是市场的现实。想做好，参考我之前的文章，这个产品完全属于成本导向，油炸一金的成本很低，真的具有成本效益。
重点：
1、色拉油一定是一级大豆油，已经够便宜了，3元多一斤，加棉籽油会比较便宜。就一个豆子，别扣了，
2、牛油要用好牛肉，不要买那种5元/斤以下的产品，那不是牛油，都是起酥油，棕榈油。
3、豆瓣、豆豉
串串火锅的的开火方法？
用质量火锅豆瓣和发酵周期较长香味浓郁的豆豉，这样整个产品回味好些。
4.鸡肉酱、牛奶酱、肉味、老油味，你可以选择食材，让你眼花缭乱，但这些人一般都喜欢我，因为他们做不了我的生意，我要影响他们的生意。
5.兰椒是一种花椒，是汉源攀枝花的一代花椒
核心:关键是香料，分享一种香料
配方：（八角20 桂皮30 草果25 香叶30 小茴香60 白扣40 白芷20 丁香5 毛砂仁20 香果25 香茅草15 甘松10）这个配方做串串香足够了，如果觉得香料不够，你可以加1.五份也可以，香料香味你可以自己决定。这是串香底料配制的核心逻辑。
炒制：其实串香底料炒制没有技术含量，
1、油温110度，大火。下葱段，炒干(炒干后不用捞，因为炒出来就看不见了)
2、下姜，炒金黄后下豆瓣和豆豉，一定要把豆瓣炒香。
3.用糯米糕炒辣椒，炒熟，炒至辣椒发亮，小火，
4.预先用白酒做好，把香料切碎，炒至辣椒变色，炒2斤白酒。
5、下花椒，直到辣椒变成黑红色，再加入味精、鸡膏、牛膏、头香等。
6、搅拌均匀，起锅，
成品混合300克到500克/袋，油和材料也可以分开包装。底料50斤/桶，红油50斤/桶
明白了吗？这是市场上大多数串香底料的炒制和配制方法。
更直白地说，超市里90%以上的产品就是这种配制框架和炒作逻辑。
