经济日报:消费者不必迷信零添加(零添加是真的没有添加剂吗)

最近一段时间，“海克斯科技”这个词成为网络上非常火的一个词，同时还将某品牌酱油推上了舆论的风口，很多消费者在看了相关短视频之后，在购买食品的时候会格外关注配料表，下面大家就和腾阅网小编一起了解一下经济日报:消费者不必迷信零添加，零添加是真的没有添加剂吗。

经济日报:消费者不必迷信零添加

“海克斯科技”原本是游戏用语，特指一种魔法和科技融合的技术。不久前，一些短视频博主将一些所谓“化腐朽为神奇”的食物制作技术称为“海克斯科技”，揭露了用奶精粉和植脂末调配的奶茶，用碎肉和边角料压制的牛排，用明胶片、植脂末和糖浆炮制的燕窝……相关短视频爆火。

但当“海克斯科技”类短视频对准某知名品牌酱油配料表中的食品添加剂时，争议出现了。支持者认为，这是揭露无良商家，纯天然古法酿制的酱油才是高品质食品；反对者认为，这是对食品添加剂的污名化，现代食品工业离不开合法适量的食品添加剂。

其实，纯天然不代表高品质，传统工艺也不代表安全。纯天然古法食品往往保质期很短，变质食物中毒时有发生，比如两年前黑龙江就出现过聚餐时食用自制酸汤子造成多人中毒死亡的事件。大家最常用的调料——盐和糖，都是历史悠久的“防腐剂”，传统的咸鱼、蜜饯，就是靠大量盐、糖来延长保质期。但盐吃多了会增加罹患高血压的风险，糖吃多了会增加得糖尿病的风险，古法制作的咸鱼、蜜饯都算不上健康食品。至于引起大家争议的酱油，传统古法生产酱油是露天晒制，酱缸生蛆很常见，很多人未必能接受蛆虫这种“纯天然”蛋白质；又因为靠盐防腐，属于高盐食品，也算不上健康。

食品添加剂不是洪水猛兽，是否健康安全要看科学评判。一些酱油配料表中有防腐剂等添加剂，主要作用是在减盐环境下抑菌，避免盐的过多摄入。只要添加剂符合国家食品安全标准、合规使用，并不会带来食品安全问题，我们只需要反对超剂量、超范围的滥用。但我们也要分清楚食品添加剂和非法添加物的区别。重大食品安全案件所涉及的三聚氰胺、福尔马林、苏丹红等都是非法添加物，不是食品添加剂，必须禁止添加到食品中。

引发网友对品牌酱油争议的还有“双标”问题。有网友晒出自己在国外买的该品牌酱油，配料表上没有防腐剂等添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料；而另一些网友晒出在国内超市采购的该品牌酱油的配料表，含多种添加剂成分。事实上，这只是该品牌的不同档次酱油，并非“双标”。在国内市场上，该品牌也有同档次不含防腐剂的酱油售卖，售价比普通酱油更贵一些。

面对“双标”的指责，商家其实不必过度反应认定这是竞争对手的攻击打压，与网友对立，而应在解释清楚事实真相的同时，发现其中蕴含的商机。从吃得饱到吃得好，人民的需求是食品工业进步的方向。酱油是中国家庭的生活必需品，越来越多的人愿意消费高品质酱油，这是好事。商家可以适度提高国内市场上高品质酱油的供货占比，让消费者有更多选择。

食以安为先。对消费者来说，不必迷信“零添加”“纯天然”，而要以科学的态度选择食物，在食品价格、安全卫生、营养品质之间平衡，择己所需。对厂家商家而言，应该正视消费者需求，将科技手段更多用于提升食品的品质，而非只用于降成本增利润。“海克斯科技”嗨了谁？这要看科技应用是为了谁。

零添加是真的没有添加剂吗

随着人们对食品营养安全的关注不断增加，越来越多的人在购买食品时不再只关心价格，开始更多地将目光转移到食品标识，包括产品的配料、保质期、营养成分等方面。

据了解，目前声称“零添加”类的产品主要针对食品中的糖类、甜味剂、色素、防腐剂、香精香料等食品添加剂及氢化植物油等。在具体产品方面，“零添加”概念涉及的食品种类很广泛，从饮料、调味品到速冻食品、奶制品等不一而足。

“去超市购物，对于同一类食品，倘若外包装上标注有‘零添加’字眼，更能吸引我的关注。”北京消费者李女士表示。

“零添加”就真的没有任何添加剂吗?

中国政法大学食品药品研究中心主任王青斌表示，狭义的“无添加”“零添加”一般指没有添加食品添加剂。企业推出的“无添加”“零添加”是一种噱头和营销手段，以此赢得消费者的信任和青睐。食品标识是消费者获取食品相关信息的重要途径，是消费者决定是否购买产品的第一信息源，对其真实性的要求，实际上是对消费者知情权的保护。“零添加”等字样将食品添加剂“妖魔化”，消费者要理性看待食品添加剂，不能一味否定，按照国家规定，适量使用食品添加剂是安全的。

写了“零添加”也不一定没有添加剂

王浩分析，如果“零添加”指的是未添加合法的添加剂，这种情况就更有意思了，国家本来规定可以使用的添加剂，产品上却大写加粗标明未添加，就会使消费者误解，认为这些添加剂有害。

“此外，还有部分商家标识并不会说是未添加什么具体物质，只是笼统地说未添加，让人以为这是没有任何添加剂的食品。”王浩说，比如一些本身就不需要添加防腐剂的食品，因为它们没有让腐败微生物繁殖的环境，像蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、腌渍食品(高盐)等。虽然这些食物可能没有防腐剂这种食品添加剂，但是会含有其他食品添加剂，这都会对消费者造成误导。

王浩指出，真正的问题是，有的食品包装遮遮掩掩，尽管醒目标注了“零添加”“不添加”，而实质上却添加了。也就是说，所谓“零添加”“不添加”成为商家宣传的伎俩，不仅损害消费者知情权，而且扰乱食品市场竞争秩序。因此禁止食品生产经营企业在食品外包装标注“不添加”“零添加”，不仅有助于规范和约束企业的生产和经营行为，还能充分保障消费者的知情权。

“零添加”不意味着更健康、更安全

“其实即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、营养。”王浩解释，比如食品防腐剂是食品添加剂中的一大类，用来防止或延缓食品腐败变质，延长食品保鲜期和储存期。有一些蛋白含量比较高的食品，必须要添加防腐剂来保证产品质量安全，否则更容易腐败变质。因此在适合的范围添加防腐剂，其实是对消费者食品安全的保障。

“有时候适量的食品添加剂，反而可以减少和消除食品制作过程中有害物的产出。”王浩举例说，在腌制食物时，适量添加抗坏血酸，也就是我们俗称的维生素C，可以有效降低致癌的亚硝酸盐的含量。

“还比如很多人爱吃的风干腌制肉类、发酵类食物、豆制品，在制作过程中，它们易产生能释放剧毒毒素的肉毒杆菌，极少量就能使神经麻痹，进而引起呼吸衰竭，造成死亡。”王浩表示，而这类食品在食品工业化生产中，有专业技术人员负责控制添加剂的用法和用量，生产也有标准流程，以减少有害物质的产生。在生产过程中和进入市场前，还要根据国家标准，对产品进行质量检测。

“规范使用食品添加剂，本来就有保障安全的作用，‘零添加’并不会在安全性上有更多优势。”王浩说。

除了常见的“无添加”“零添加”等，目前市场上还有“0糖、0卡、0脂、100%不含，无(糖)”等标注方式，这种宣传在饮料产品上比较常见。而在《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)中，规定食品中的能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的含量符合一定的要求，是允许宣称的。

北京营养师协会理事顾中一指出，“0蔗糖”只能说明食品不含蔗糖，但还是可能会有葡萄糖、麦芽糖、果糖等成分，它们的危害和蔗糖相比并没有更低，所以消费者对这类产品还是要警惕，应该仔细看配料表，就算没有糖，如果食品里本身有淀粉也会造成血糖升高，糖尿病人或高血糖的人更要仔细分辨。

乳业专家宋亮表示，食品宣传“0蔗糖”概念，实际是一个噱头，如果只是为了在宣传中找到差异点，诋毁对手，那显然不是企业的正当做法，企业应该更多强调产品功能性和营养性。