五粮液为代表的宜宾风格浓香酒(五粮液哪里产的酒是正宗的)
宜宾市位于四川川南,此地毗邻泸州,靠近贵州,其与泸州、仁怀一到称为中国白酒生产的“金三角”。宜宾产区主产浓香型白酒,其拥有白酒大王“五粮液”,也拥有叙府、高洲等诸多实力较强的白酒企业。宜宾产区浓香酒多为多粮跑窖浓香酒,其工艺与泸州原窖工艺有显著的区别。
宜宾市位于四川川南,此地毗邻泸州,靠近贵州,其与泸州、仁怀一到称为中国白酒生产的“金三角”。宜宾产区主产浓香型白酒,其拥有白酒大王“五粮液”,也拥有叙府、高洲等诸多实力较强的白酒企业。宜宾产区浓香酒多为多粮跑窖浓香酒,其工艺与泸州原窖工艺有显著的区别。宜宾市位于四川川南,此地毗邻泸州,靠近贵州,其与泸州、仁怀一到称为中国白酒生产的“金三角”。宜宾产区主产浓香型白酒,其拥有白酒大王“五粮液”,也拥有叙府、高洲等诸多实力较强的白酒企业。
宜宾产区浓香酒多为多粮跑窖浓香酒,其工艺与泸州原窖工艺有显著的区别。
说到宜宾的多粮酒,早期有人称其为杂粮酒。相传杂粮酒的初始状态是明末国家经济不好,粮食紧缺,价格飞涨,酿酒师为了保持窖池的微生物活性,于是用其他的粮食替代部分高粱酿酒。
后来通过不断摸索发现,不同的粮食酿酒会给酒体带来不同的味道,于是酿酒师针对粮食配比进行研究,经过漫长时间的努力和积累,最终摸索出一套较为成熟的多粮浓香酒酿造工艺。
所谓跑窖工艺是浓香酒发酵过程中,一个周期里有多个窖池参与发酵,这样酿出来的酒风格一致性好,但窖池的独特个性就要差一些。也正是因为如此,宜宾酒的品质稳定性相对较好一些。
五粮液是宜宾浓香酒的代表,其有很突出的粮曲香,其曲香是一种中高温包包曲的香气。
这种香气中带着点烘焙类的烤面包、焦香及芝麻气息,协调混蒸而来的粮食香气,成为一种舒适的熟粮气息,这种熟粮香,如晒透的稻米。
五粮液之外,宜宾浓香酒还有其他路数,虽都属于跑窖浓香,但其风格侧重确实都有所不同,我曾今喝过的一款浓香样品,香气虽没五粮液丰满,但却展现了一种清新、舒适的感觉。
其酒体弱化了中高温曲烘焙类气息的展现,更多展现了类似青苹果气息的喷香,这种青苹果气息不像汾酒的青苹果气息,汾酒的青苹果香偏干净且带点涩紧感。
这款酒的青苹果香,带点浓香酒特有的甜润之感,也正是因为如此,这款酒的青苹果气息很接地气,其很好的与宜宾风格浓香酒融合为一体。
整体上,这种酒相比五粮液口感更加适合大众一些,毕竟其少了烘焙类的气味,更易于大众接受。对于这种风格,个人觉得可能跟酒厂在酿造过程中降低了中高温曲的用量,使用一些中温曲有关。
对于宜宾酒和泸州酒的风格区别,很多酒友将其原因归结为气候小环境及原窖和跑窖工艺的区别。个人觉得造成这种区别的原因不仅于此。
除了这些因素外,宜宾酒主要是多粮酿造,泸州酒主要是小麦制曲,高粱酿酒,参与发酵的粮食种类比宜宾酒少,因此其酒体也没有丰富的复合粮香。
另外,宜宾酒用曲曲温偏高,尤其是包包曲中间温度较高,这使得其酿出的酒里面有时会带有类酱香的味道,一些品酒师将这种味道归纳为酱陈味。
除此之外,宜宾酒的用曲量往往比较大,而这使得酒体中有突出的曲香,这也是宜宾酒爆香的一大原因。
总的来说,宜宾酒与泸州酒的风格区别是由多种原因造成的,除了气候小环境及参与发酵的窖池以外,还跟两者运用的粮食原料,一次发酵时间长短,制曲方式及用曲量等因素有关。
也正是因为如此,才使得两者成为特点鲜明,但风格区别明显的浓香白酒。
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