珐琅就是将经过粉碎研磨的珐琅釉料，涂施于经过金属加工工艺制作后的金属制品的表面，经干燥、烧成等制作步骤后，所得到的复合性工艺品。珐琅依据具体加工工艺的不同，又可分为掐丝珐琅器、錾胎珐琅器、画珐琅器和透明珐琅器等几个品种。
各式鲜艳色彩、富设计感的外观、带有日系杂货或北欧简约风格，想必大家一定都曾被这些缤纷的珐琅餐、厨具所吸引。但珐琅究竟是什么？为什么可以呈现变化多端的色彩？而珐琅又有哪些优点让它被广泛使用于餐、厨具？应该要如何保养与清洁？使用上需要注意哪些事项呢？一起来了解吧！
珐琅是什么？
珐琅（enamel）的制作工艺是将玻璃、陶瓷质的粉末材料，熔结于玻璃、金属或陶瓷等物品，在其表面上形成涂层或外壳的复合工艺。简单来说，可以将珐琅理解为是一种玻璃，以二氧化矽为主要成分，原料为长石、石英等。
而珐琅制品能呈现变化多端的颜色，是由金属氧化物粉碎、混合、熔融为浆，涂在物品表面再经过烧制而成。不同的金属氧化物可以提供不同的色彩，像是加入锑、二氧化钴和二氧化钛会形成白色的珐琅；加入百分之二的氧化钴会得到深蓝色的珐琅。
珐琅餐、厨具的烹饪特性
我们在挑选锅具、餐具时，最基础的标准通常是： 「安全无害」 ，例如：会不会溶出有害物质，就是民众最关心的问题。而物质会溶出大多是建立在这三种条件下：高温、酸、碱。
而珐琅材质结合了金属的坚固以及玻璃质的抗酸、抗腐蚀的特性，而且导热效果佳、受热均匀，是炖煮料理的好帮手。且 因其表面为玻璃材质，所以食物味道不容易吸附在厨具上，具有抗菌的功能，很好清洁。 因此被广泛应用于厨具、餐具、食器。
受热均匀、导热好，保冷、保温效果佳
相较于传统铸铁锅，内层金属使用铁、铝或不锈钢的珐琅锅具，拿起来较为轻巧，却又保有良好的热传导效率，加上保温、保冷特性，因此珐琅锅很常应用于炖煮料理。
适用于各类食材，抗酸又抗碱
珐琅表面几乎不会与任何物质产生化学变化，具有良好的抗酸、抗碱性，应用于料理就很适用于各种食材，像是传统铸铁锅不适合用于制作酸性、腌渍料理（例如：果酱⋯ ⋯等），且若保养不当常会有生锈的问题，而珐琅材质的锅具、餐具就较无这类的问题。
不残留气味，清洗方便
相较于其它金属材质，珐琅的玻璃质不易沾附味道，且表面光滑度高，所以易清洗、也不易藏污纳垢，细菌不易附着。
珐琅的保养原则：「避免磨损」、「避免龟裂」
珐琅锅具适用于各式瓦斯炉、IH电磁炉以及烤箱（除了有木质部分的不可放入烤箱）， 但不可用于微波炉 。使用直火加热时，要先将底部擦干才可以使用，料理上也避免空烧，以免造成珐琅层龟裂。
若不小心出现空烧、锅子烧焦的情况， 请不要马上加冷水冷却 ，因为这样会造成表面的玻璃质急速收缩而损坏，建议先远离火源，让它自然冷却后，在锅内装入温水，倒入一匙小苏打粉和几滴食用油，以小火加热到冒泡泡以后将水倒掉，再 用海绵（不可使用金属刷具）、以中性清洁剂清理即可。
烹调时，应以木、竹铲杓代替金属，都能有效避免磨损而使铸铁溶出。 珐琅属于玻璃材质，使用时要注意别摔到、敲到，避免裂开或碎裂，珐琅若出现裂痕，就不建议继续使用。
选购珐琅餐、锅具，外层的缤纷颜色通常是使用金属氧化物上色，但 内胆应尽量挑选为「白色」的珐琅餐、锅具 ，较无重金属释出的疑虑。 购买时认明产地、材质标示和是否符合检验标准，或挑选可信赖的厂商品牌，较有保障。
