炒菜放蚝油正确用法(一般做什么菜需要放蚝油)

蚝油是什么油？做什么菜能用？很多人不懂，牢记5点，好吃又健康。

现在很多人做菜，都喜欢用一种调料，那就是蚝油，有很好的提鲜作用，味道会变得特别鲜美。也许你天天在用，但你真的了解蚝油的正确用法吗？

蚝油，虽然叫油，但它和酱油一样，根本不是油，并不是什么菜都能用，只有学会正确的的用法，做出来的菜才好吃。

用错了，不仅不能提鲜，营养也大打折扣，今天我就和大家说说如何使用蚝油。

什么是蚝油？

蚝油是一种动物调料，它的主要成分是生蚝，加水熬煮后浓缩而成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，所以味道非常鲜美。

其实，味精、鸡精、酱油、蚝油，它们提鲜的原理，都是谷氨酸盐，主要是谷氨酸钠。

所以，想要让自己做的菜味道鲜美，还不损失营养，就要学会如何去使用蚝油。下面这5点，大家一定要牢记。

1、什么菜可以用蚝油？

蚝油的用途比较广泛，可以用来腌肉、凉拌、炒菜、炖菜、煮汤，但制作腌菜时不要用蚝油，不仅不鲜，还容易变质。

2、蚝油怎么使用？

虽然很多菜都可以用蚝油，使用的方法是不一样的。蚝油不耐高温，高温下会流失鲜味和营养。对于炒菜、炖菜时，应该在出锅前加入。

而煮汤时，可以在出锅后趁热加入，搅拌均匀即可。凉拌菜，用温开水把蚝油化开，再倒入菜中，才能发挥出最大鲜味。

切记不要用蚝油去炝锅，虽然很香，但营养会大大损失，还会产生焦谷氨酸钠，产生怪味。

3、蚝油和盐的关系

做菜时，我们会放多种调料，有盐、酱油、蚝油、醋等，用量一定要掌握好。这些调料都是含有盐的，吃太多食盐的话，对身体是没有好处的。

营养专家建议，炒一盘菜，最多放1.5克盐。一调羹蚝油就含有1.6克盐，所以说，炒菜时如果放了一勺蚝油，盐、酱油、醋等调料就别放了，如果想让口味更丰富一些，就要减少蚝油的用量。

4、蚝油不能和这些调料搭配使用

蚝油本身就是提鲜剂，含有丰富的谷氨酸钠，所以使用蚝油时，就不要用味精、鸡精了，有些画蛇添足了，还会增加钠含量，对身体不利。

另外，蚝油的鲜味属于清淡的味道，很容易被重口味的调料遮盖，所以不适合和酸、甜、辣、香味的调料一起使用，根本发挥不出鲜味，有点浪费了。

比如糖醋菜、红烧菜，味道比较丰富，放蚝油就多此一举了。

5、蚝油的保存

很多家庭，厨房里都放了一个调料架，油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精等都放在上面，这些常用调料，就只有蚝油不能放在调料架上，很多人还不知道吧。

因为它含有丰富的蛋白质，没有经过发酵处理，所以很容易变质，是不是经常发现蚝油长毛了？就是保存不当所致。发霉的蚝油不要吃，即使只有瓶口长毛了，也会危害健康。

没打开的蚝油，可以常温保存，一般保质期为2~3年，但打开后就必须冷藏保存，保质期也大大缩短，只有半年左右，尽量在这个时间内吃完。

建议买小瓶的蚝油，吃完再买，比较新鲜。大瓶的放时间长了会氧化，品质下降。

蚝油不是油，不是啥菜都能用，记住5个正确用法，味道更鲜，不易坏。