鲱鱼罐头到底有多臭用什么形容(鲱鱼罐头到底有多臭)

鲱鱼罐头究竟有10倍臭豆腐那么臭,鲱鱼罐头是瑞典传统食物,是将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭,其臭味相当于纳豆的300倍。

鲱鱼罐头,号称食物界的核武器,谁要是有勇气吃上一口,那大伙得一起给他挑大拇哥,太让人佩服了。

您听说过鲱鱼罐头被列为危险品的事吗?

2006年4月,英国航空、法国航空宣布将鲱鱼罐头列入最高等级的违禁物品,和炸弹、枪支一个级别,严禁带上飞机,甚至连托运都不行。而这项禁令的起因,还要从一次航班上的可怕遭遇说起。

说是有一名法国航空公司的空姐在网上匿名爆料,有一次航班上,不知道哪位大神,把随身携带的鲱鱼罐头给弄破了,结果,导致整架飞机变成了弥漫着恶臭的地狱,飞机上超过三分之二的乘客还有空乘人员,身体都出现了不适反应,多亏飞行员还比较顽强,强忍着刺鼻的气味,把飞机安全降落了。自那以后,很多航空公司都严禁携带鲱鱼罐头上飞机了。

那么,传说中奇臭无比的鲱鱼罐头,究竟臭到了什么地步?

先给大伙普及一个小常识:异味有一个量化指标,它的计量单位叫阿拉巴斯特,简称:AU。这是一个特别冷门的计量单位,用来衡量臭味的浓烈程度。

2002年的时候,日本NHK电视台曾经用一只几个月没洗过的臭袜子作为标准物,对世界各地“臭气熏人”的美食进行测量,其中就包括鲱鱼罐头。

最后测出,臭袜子是120Au;东南亚鱼露,390Au;中国臭豆腐,420Au;日本纳豆,452Au;而到了瑞典鲱鱼罐头出厂时,臭味竟然达到了惊人的—— 8070Au!!

简直堪称食物界的生化武器了。

现在,大家应该能理解,为什么各国的航空公司严禁鲱鱼罐头登机了吧。作为鲱鱼罐头的故乡——瑞典,也有专门的法律规定,不得在居民住宅区开启鲱鱼罐头。想吃就去荒郊野外,找没人的地方吃。

那么,鲱鱼罐头为什么会那么臭呢?

传统的瑞典鲱鱼制作工艺,被称为“一刀两洗三酵”。

捕捞出来的鲱鱼,要先在浓盐水中发酵。室温4摄氏度,不能高也不能低,同时不断把水注入到发酵桶中,冲洗鲱鱼,搅拌发酵缸,用水的摩擦让鲱鱼体内的血水尽快从发酵缸的底部流出。

之后,流水线上会洗去鲱鱼身上的残余内脏,与此同时,工人们手工分选,挑出那些大小合适,发酵饱满的鲱鱼段,把不合格的鲱鱼全都扔掉。

下一步就是在浸泡鲱鱼的大桶中注入淡盐水,保持在15-20度的室温发酵。这期间,有一种名叫做“氢溴甲烷单氧菌”的厌氧菌,会将鲱鱼肉变成黏糊糊的寡肽和氨基酸,同时产生大量的恶臭气体。

在发酵3-4个月之后,鲱鱼再次被放到流水线上,工人全凭手感,把它们一个个装入到罐头中。为了让发酵持续进行,在整个制作过程中,工厂不会对鲱鱼罐头进行任何消毒和杀菌。

更可怕的是,为了检验鲱鱼罐头的品质,工厂的质检人员,会每天不断品尝发酵当中的鲱鱼。这个活儿,绝对不是一般人能够干的,一定要无比热爱才行。

您以为这就算完事了吗?

不,还有最后一道工序,就是让装入罐头中的鲱鱼,再经过三次天然发酵。

所以,在市面上能够买到的鲱鱼罐头,一般都是微微胀气的。若是普通的罐头出现胀气的情况,肯定就不能吃了,说明里面变质了。而鲱鱼罐头,要的就是这种变质发酵,不鼓、不胀气,反倒说明品质不过关。

既然它都臭到极致了,为什么还有人爱吃它呢?

一是生活习惯。鲱鱼罐头起源于瑞典,算是瑞典当地的土特产之一。早期瑞典人是为了保存食物,才会用盐水煮一下鲱鱼,达到彻底消毒的目的,然后再放进罐头,让它自然发酵。一样东西不论再怎么难吃,只要吃了几年、几十年、甚至几百年,习惯之后就会变成了生活中无法割舍的美食。

二是猎奇心态。都说鲱鱼罐头奇臭无比,所以,很多人都想试试,到底是怎样一个臭味,一传十十传百,鲱鱼罐头也就成为了热销产品。

三是为了博眼球。如今网络直播成为了大家了解世界的又一个新途径,“吃播们”为了能够赚取眼球,赢得粉丝的青睐,不惜“大吃特吃”,而挑战鲱鱼罐头就是营销模式的一种。

四是真的喜欢。相信喜欢吃“臭”的人不在少数,有些人发自内心的喜欢吃臭,因此,这部分人就成为了鲱鱼罐头的“铁粉”。

发布于 2023-10-21 21:40:11
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