几斤鲜牛肉出一斤风干牛肉干(一斤牛肉出多少牛肉干)

亲测:用1斤鲜牛肉能做出多少牛肉干?给大家选购牛肉干做个参考

这段时间,有很多外地朋友问我,内蒙的牛肉干怎么那么便宜呢?一斤只要六十元钱就能买到?听到这里我感觉很诧异!这怎么可能呢?牛肉干在我们内蒙当地都要一百三四十元一斤,不可能卖这么便宜的,现在内蒙的牛肉价格那么贵,每斤要四十五元左右,做一斤牛肉干要二斤到三斤鲜牛肉,光是牛肉干的直接成本就要一百多元了,怎么会六十元一斤呢?

我给外地朋友做了个回复,告诉他们,这样廉价的牛肉干肯定不是用牛肉做的,哪怕是冷冻牛肉都不是,因为成本根本不够,所以这样的牛肉干基本是用鸭肉做的假牛肉干,千万不能选购,否则只能上当受骗。

这几天借着这个外地朋友的问题,我买了一斤鲜牛肉,用亲身测试做牛肉干,来告诉大家牛肉干的原料成本到底怎样,这样可以给大家做个参考,在以后选购牛肉干时,最起码心里有个对比,避免买到廉价假冒牛肉干了。

用一斤鲜牛肉制作牛肉干,到底能做出多少牛肉干?让我来告诉你们答案。

【牛肉干】

所用食材:鲜牛肉500克,精盐10克(我做的是原味牛肉干,所以不放其它调料,只放盐,而且是六成干的牛肉干)

制作方法:

①制作牛肉干时,为了让食用口感更好一些,最好选用带点肥肉的牛肉,但肥肉不要太多,薄薄一层即可,这样吃起来口感会更好一些。为了了解的更加直接一些,我将鲜牛肉做个称重处理,以便晾晒过后做个对比。

②把牛肉从中间片开,使其分成两片,然后按照牛肉纤维的纹路,按纵向切成两厘米宽,七八厘米长的条状,也可以切成一个整条,但我们做的数量比较少,切短条即可。

③把切好的牛肉放在盆里,加入10克精盐腌制半个小时,让牛肉去去味即可,其它调料就不要放了,这样做出的牛肉干有浓浓的肉香味,口感会更好一些。

④牛肉干腌制入味之后,我们可以用细铁丝或者线绳把牛肉条串起来,然后挂在避光阴凉通风的地方,晾晒三天左右,这样就可以做出六成干的牛肉干了,要是喜欢吃更筋道一点的,可以多晾晒两天,这样牛肉干基本就是八成干了,口感会很有嚼劲,但得到的牛肉干数量也会更少。

⑤牛肉干晾晒三天以后,我们将它取下再次经过称重,晾晒过后的牛肉干只有250克了,这也就说明一斤鲜牛肉已经蒸发掉一半的水分了。我们把晾好的牛肉干用水冲洗一遍,然后放在蒸锅里,开大火蒸制半个小时即可成熟,等到牛肉干自然冷却过后,再次上称测量,牛肉干只有240克了,这个重量,就是用一斤牛肉做出的六成干的牛肉干最终的数量。

通过我以上亲身测试说明,用一斤鲜牛肉,可以做出240克六成干的牛肉干,单是牛肉的直接成本,500克牛肉干,就需要1050克鲜牛肉,如果按照每斤鲜牛肉45元来计算,一斤牛肉干的牛肉成本就要100元左右。要是做八成干的牛肉干,那牛肉消耗会更多。所以说,一斤牛肉干再加上制作成本和销售利润,最少也要卖一百三四十元以上才划算。看到这里,我相信大家心里都该都能明白了吧?低于每斤一百元的牛肉干,应该不可能是好牛肉吧?

最后再告诉大家两个辨别真假牛肉干的小方法。

①看颜色嗅味道

真正的牛肉干,外表颜色比较均匀,把牛肉干撕开之后,它的纤维部分看起来很新鲜,并且会散发出浓郁的牛肉香味,而假冒牛肉干,它的外表颜色与内里肉质纤维的颜色差不多,这是因为假牛肉干不是牛肉,需要加料煨制上色,所以不仅颜色区别不大,撕开后也嗅不到牛肉香味,只有刺鼻的调料味。

②看牛肉干的肉质纤维形状

辨别牛肉干最直接有效的一个方法,那就是看牛肉的纤维形状,因为牛肉特有的粗质纤维,使牛肉的食用口感特别有嚼劲,而且肉丝纤维弹性很强,即使将牛肉撕开很长一段,它的肉丝不会轻易折断,并且可以随意撕成很细的丝状。而用其它肉类做的假牛肉干,它的肉丝筋性差,口感虽硬但没有弹性,入口的感觉不好,用手撕开之后,也没有肉丝形成,即使有也很容易折断,肉质纤维也不明显,这个可以轻易分辨出来。

小贴士:其实牛肉干的做法非常的简单,我们可以自行购买新鲜牛肉,然后绝味腌制之后晾晒几天,放在锅里蒸熟就可以了,这样做的牛肉干吃起来绝对放心,口感也很棒,最主要的是,成本要比买的牛肉干低一些,还不用去分辨真假,就是需要付出一些劳动与时间而已。

我是明泽美食,感谢大家能阅读本文,出于对美食的爱好,我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法,希望可以得到您的认可,如果喜欢我的分享,还请您添加个关注或者帮我点个赞,谢谢了!

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发布于 2022-06-09 17:38:50
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