有一种物美价廉的美食,不管是麻辣烫还是美味菜肴里面,经常会有它的身影。咬一口韧性十足,如果是放在汤里,吸收了满满的汤汁,一下下去真是超满足的。猜到这是什么了吗?还没猜到?
所需食材:
普通面粉/高筋面粉500克、清水265克、食用盐、食用油
制作步骤:
第一步:和面。大碗里准备500克的普通面粉,如果是高筋面粉更好;265克清水中加入2.5克盐,搅匀化开;接着用盐水和面,和成大絮状再下手揉面,把面团充分揉匀揉光滑;然后把揉好的面团静置10分钟。
第二步:洗面。准备一大碗的清水,把揉好的面团放进来抓细,洗到水变得雪白,就可再换一盆水继续洗;重复这一步骤,一直洗到水不再发白即可。最后得到一块大面筋,而洗出来的水也可以自然沉淀,再用来做凉皮。
第三步:盆里再次加入水,再加入1克食用盐搅开;接着把面筋放进来,再洗4分钟左右,让面筋变得更加的细腻筋道;然后盖上湿布,让面筋自然松弛半个小时。
第四步:往面筋中撒入少许面粉,继续揉搓4分钟;然后用剪刀把面筋剪成大小合适的剂子(视频中分了8个剂子),再把面筋往里折成圆剂子,并收口朝下放到盘中。
第五步:锅里加入足量食用油,把做好的剂子低油温下入锅中,并用筷子不停地翻动使其受热均匀;面筋会变得越来越蓬松,炸至微微发黄的时候,可以把面筋捞出来看一下,如果面筋回缩了就是证明没有炸透,继续炸至面筋变得完全定型了即可捞出。
第六步:炸好的面筋里面是空心的,有着少些的蜂窝状,外面脆脆的,自制面筋完成。
制作关键点:
如果面团一下不容易揉光滑,就让面团休息几分钟再来揉,很容易就揉光滑了。
这种自制的面筋泡是真正的纯手工、无添加的美食,不论是用来涮火锅还是用来煮汤、塞肉,除了好吃就是美味,而且,洗面筋的过程真的是超级解压的,不信你来试试呀!
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