达州特色面(四川达州牛筋面的做法？)

达州特色面

达州牛肉面配方？

四川达州牛筋面的做法？

主料：

鲜牛肉3公斤，鲜牛骨1公斤，牛肉汁浓缩粉100克，牛肉香粉3克，牛骨髓膏100克，草药液100克，0--30克，高倍鸡汁100 克，中长筋特白面粉5公斤。

配料：

面酱150克，白糖30克，名牌酱油100克，醋20克，料酒20克，少量花生油，食用碱面15克，盐25克，切碎蒜瓣，洋葱片，芝麻油，炒辣椒油，涪陵榨菜丁，甜咸蒜。

工艺：

1 ，煮骨汤牛骨19公斤洗净，加水10公斤，大火煮沸，去泡。继续用小火煮。1.5 小时以上，撇去浮油，扔掉骨头，过滤掉骨渣和肉末。加入100克牛骨髓膏、洋葱丝、姜片、洋葱片、糖、醋、盐、酱油、花生油、100克鸡汁。100℃煮锅，小火保温备用。

2红烧牛肉片将牛肉切成牛肉3公斤，10克-15 克左右小块洗净去血。水没有肉。在高压锅里煮一刻钟左右，煮肉，去掉浮沫，加入牛肉汁浓缩粉 100克，面酱 150克，剩下的料酒、糖、酱油、醋、花生油、草药。盖上高压阀，煮至肉熟，再煮10分钟，放火，不用盖子炖三个小时。把肉拿出来放在不锈钢盆里备用，汤继续当老汤，剩下的就放进骨汤锅里提味道和颜色。

3 ，面条5公斤面粉加食用碱面15克，草药10克，盐，水和适量牛肉汤。面团要硬而不要软，揉均匀，然后醒发半个多小时。在小型轧机上反复轧制 4-5次，然后压成宽条。这时，你可以感觉到手里拿着面条的质量很高，撒上浮面粉防止粘在一起。原则是一群客人需要几碗面条来煮几碗。

盛半碗熟面，加入骨汤，放上几块牛肉，一点葱丝、香菜、榨菜丁、几瓣甜蒜，撒上香油和水稀释的大红锅汁和微量香粉。

四川达州牛筋面的做法？

1、准备牛筋面。
2、将牛筋面切成段，放入蒸锅蒸一会儿。
3、调料备好。
4、锅中加热放油，放入八角、香叶、葱段、花椒、姜片炒香，捞出。
5、先倒入辣椒面。
6、然后依次加入胡椒粉、孜然粉、芝麻、鸡粉、盐炒香，一定要小火，不要炒。
7、将炒香料汁倒在牛筋面上，拌匀即可。
8、这是拌好的很好吃，看颜色很吸引人。