鸡汤应该是白色还是透明的(汤煮久了变成白色的原因)

汤煮久了变成白色的原因？汤煮久了为什么是白色的？汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象。

在生活小常识中我们遇到汤煮久了变成白色的原因这样的问题，渐学网生活知识小妙招将为你给出下面的知识答案，汤煮久了变成白色的原因和汤煮久了为什么是白色的的生活常识和百科知识大全，具体下面我们来介绍一下：汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象。在煮排骨汤的时候，骨头中的脂肪被分解出来形成脂肪粒，并和具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应，就会导致汤水变白，这说明汤里面具有浓郁的营养成分。要想煮出白汤，需选择富含脂肪的食材。

汤煮久了变成白色的原因

• 汤煮久了为什么是白色的

例如在炖煮骨头汤的时候，骨头里面的脂肪在高温炖煮下被分解出来，而这些被分解出来的脂肪在汤水的翻滚过程中再次被分解成脂肪粒，脂肪粒和汤里面的一些具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应，在长时间的熬制过程中就会变成白色。

有的汤熬出来还是清水的样子，有的汤熬出来确实乳白色的，主要和脂肪有很多的关系，其次就是乳化剂，乳化剂是食材中的蛋白质，在这两种物质同时具备的情况下，就很容易让熬出来的汤呈白色，口感也会更好。

怎么将汤熬成浓白

要想汤呈浓白色，首先要选择富含脂肪的食材，例如猪筒骨，用油煎过的鲫鱼等，在脂肪丰富的情况下，在煮的过程中才会形成脂肪微粒，这个时候当里面的可溶性蛋白煮出来后，包裹在脂肪粒外面，汤就自然会变成白色。

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