在家做家常鱼,哪种做法好吃而且入口即化(家常小鲫鱼怎么做好吃又简单)

鱼要做好吃，并且入口即化还要营养丰富，两种烹调方法比较适合家常小鲫鱼怎么做好吃又简单。

蒸【清蒸鱼】

清蒸鱼在很大程度上保留了鱼本身的鲜味，并且营养没有过多的损失，是一道老少咸宜的菜。并且在味道上多变，有原味，有剁椒，有鲜味，蒸出来的鱼本身的香味浓郁。

食材：野生草鱼或鲈鱼一条，生姜，葱，盐，味极鲜，生抽，胡椒粉，糖，香菜

做法：鱼刮去鳞片，开膛去内脏，洗干净，多洗几遍，擦干水分

刀顺着鱼腹刀口切开，鱼脊避开，鱼背相连，然后鱼身改一字或者十字花刀

抓少许食盐，生姜切片，少许料酒，先把料酒均与的抹在鱼身内外，再抹上实验，生姜片放鱼身

取蒸鱼盘一个，清洗干净，在鱼盘上放上两只筷子，鱼盘底放上葱段，姜片，然后把腌好的 鱼放在筷子上，上笼蒸7分钟，然后迅速的打开锅盖，放入香菜盖上继续蒸一分钟

蒸好的鱼取出，抽调筷子，把蒸好的鱼汤顺盘头倒入小碗内备用，锅里烧油烧热，油泼在香菜上，然后在鱼汤里加上生抽，美极鲜，少许糖，倒入锅中烧开，倒入小碗内做蘸汁。

附剁椒做法：

剁椒剁碎，在蒸鱼前均匀的撒在鱼身上，然后把剁椒鱼汁倒出来，调味后烧开，然后均匀的浇在鱼身上即可。

小贴士：尽量以野生鱼为主，现在人工养殖的鱼好多添加避孕药或者其他激素，鱼不好吃还有其他一股异味

蒸鱼前提前腌制一下，这样吃起来比较有味

煮【酸汤鱼】

酸汤鱼是少数民族的一道菜，功夫在酸汤上，一道酸汤的好坏直接决定了成品的质量，这酸汤是窝出来的，经过发酵后的，酸味醇厚浓烈，根本不是有些店里用白醋兑出来的那种，根本没法和这个酸汤比。

食材：花鲢一条，葱姜蒜，盐，淀粉，料酒，酸汤

做法：花鲢宰杀清洗干净，鱼肉鱼骨分档，鱼肉片夹刀片，加料酒，盐，生姜水，水淀粉抓匀

葱切段，生姜，大蒜切成末，锅里加油炒香，倒入酸汤，剁块的鱼骨和分开的鱼头，煮开调味

把煮好的鱼骨捞出来放到汤窝里鱼头鱼骨摆好造型

挂芡的鱼肉入酸汤锅煮开，然后倒入汤窝里，撒上香菜末或者香葱花即可

附：酸汤制作

酸汤分为红汤和白汤，红汤制作比较麻烦，今天给大家说说怎么制作白汤

白酸汤有两种做法，一种是米酸汤，一种是面酸汤

米酸汤

先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中，米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），然后把米滤出，将热米汤（注意温度要维持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成，做法十分简单。

面酸汤

将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天）。

酸汤的制作需要用到泡菜坛或者其他非金属容器，这样的酸汤都是发酵后的，味道比较醇厚，取用的时候需要专门的勺子，不能见油或者盐等其他物质，否则很容易变质。

注：酸汤是一个很奇怪的物质，高档鱼类在酸汤中很容易变得老，柴，口感十分差，倒是普通的鱼像鲤鱼，草鱼，在酸汤里非常的嫩滑，爽口。所以做酸汤鱼鲤鱼草鱼最佳

鲫鱼加什么调味料烧或炖好吃，具体做法有哪些

鲫鱼肉质细嫩，含丰富的蛋白质和脂肪，以及大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，常食具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

做鲫鱼无论是餐馆或是居家烹制，所使用的调味料，无非就是“花椒，大料，葱姜蒜，料酒，陈醋，酱油，食用油，盐，味精，白糖”而已。

其实越是简单调味料，烹调出来的食物，越是鲜美，前提是食材新鲜，烹调时加调味品调好味道小火慢烧慢煨，这样的菜品才最好吃。

红烧鲫鱼的具体做法

主料:鲫鱼4条（约1.5斤左右）

调料:葱姜，花椒，大料，料酒，盐，味精，白糖，酱油，食用油，陈醋，香油等。

制作方法:

1.将鲫鱼宰杀，去磷去腮，内脏，以及黑色腹膜，清水冲洗干净，改一字花刀，加少许盐和料酒揉搓内外，直到鱼表面起粘液时，再次清水洗净控水备用。

2.锅上火烧热，锅稍微冒烟时加食用油，将鲫鱼逐条放入油锅中煎至两面金黄时，放入葱姜蒜，花椒和大料，炒出香味后，烹料酒和陈醋，锅气散尽时，加酱油爆香，加清水（没过鲫鱼即可）大火烧开。

3.烧开锅撇去浮沫，加盐，味精，白糖等调理味道，然后改小火加盖子烧制5分钟左右，至鲫鱼成熟入味，然后转大火收汁，待汤汁粘稠时 淋少许香油和材料油，撒少许香菜末即可出锅装盘，红烧鲫鱼制作完毕。

特点:色泽红润，味道鲜美。

小贴士:

杀好的鲫鱼一定要去掉黑色腹膜，还要加盐和料酒揉搓，目的是去土腥味。

煎两面金黄后烹料酒和陈醋也是为了去腥味，以及增香增鲜的作用。

一定要热锅凉油，而且锅一定要充分预热，否则鲫鱼的皮就蘸掉了，外观就不完美啦！

凉拌鲫鱼的具体做法

凉拌鲫鱼是一道热菜凉吃的美味，也是最近几年比较流行的烹调方法，接下来就给大家详细讲解下凉拌鲫鱼的做法。

主料:鲫鱼4条（1.5斤左右）

调料:海鲜酱油，白糖，盐，胡椒粉，味精，辣鲜露，泰椒粒，干葱蓉，姜末，香菜末，食用油等。

制法:

1.鲫鱼的粗加工依然和上面的方法一致，改成十字花刀，然后加盐和料酒揉搓出粘液，去土腥味处理后，洗净控干水分备用。

2.取一碗，将干葱蓉，姜末，蒜蓉，香菜末，泰椒粒，海鲜酱油，白糖，盐，味精，辣鲜露，胡椒粉等调均，兑成凉拌汁，烧少许热油浇在碗里，激香碗中调味料，然后再次拌均备用.

3蒸屉上火烧开，将去土腥味后鲫鱼放置在蒸屉中，大火蒸8分钟左右至鲫鱼刚好成熟（没有蒸屉可以用开水汆熟），去除晾凉，凉透后浇上调好的凉拌汁，点缀香菜末或其食品美化下，即可上桌啦！

特点:非常特色的一道菜肴，凉爽清淡，味道鲜美，口味可以DIY调制，随您口味就好。

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