为什么打蛋器打蛋崩？你的打蛋器选对了吗？

有人问博主为什么打蛋器打蛋崩相关情况，通过整理给大家分享一下，希望对您有所帮助。

你的打蛋器选对了吗？

俗话说：要想成其事，必先利其器。

作为烘培新手的你，是不是困惑，烤的蛋糕为什么总塌陷，或者是顶端总开裂呢？那可能是你的打蛋器没有选对。

这里先来说说，我们选购打蛋器的几个注意事项吧！

1、机身重量，一定要小巧轻便，方便后期操作，如果太重很可能会因为打蛋器重不能长时间使用，最终影响蛋白的打发效果。

2、打蛋器的搅拌棒，头端打蛋环要稍微大一点，而且尽量要选打蛋环圆滑一点的，这样的打蛋器操作起来不仅不伤盆，而且可以加快空气与蛋白的融合，蛋白打发更快速。

3、建议大家选一键式换调速档的机型，操作起来只需要一个右手就可以方便调速了。

那么，当我们选好了打蛋器之后，打发蛋白时需要注意哪些呢？建议小伙伴们，注意以下几个方面。

1、打发时，先将蛋白达到有鱼眼泡泡时，可以先加1/3的细砂糖和塔塔粉。这里注意白砂糖一定要分三次加入，更能加强蛋白稳定性。

2、一定要加塔塔粉，它的量一般是蛋白总量的0.5%，主要起稳定作用，让打好的蛋白不易消泡。只要是合适的添加量，不会对健康有太大影响。

3、打发蛋白的时候，一般达到九分发，也就是提起打蛋器，有小弯钩，且小弯钩直立不到的状态就可以了。此时的蛋白状态，有点像细滑的奶油，这样的蛋白烤制出来的蛋糕顶端，不易开裂。