酸奶为什么不酸呢？酸奶不是越酸越有营养

有人问博主酸奶为什么不酸呢相关情况，通过整理给大家分享一下，希望对您有所帮助。

夏季是人们饮用酸奶的旺季，市场上酸奶产品众多，不同口感的酸奶是否营养价值有区别？是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，营养价值也越高呢？

酸奶每克乳酸菌数就不得低于100万

世界大多数国家对于酸奶都有严格的定义：第一，它必须是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而来。第二，在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌。按照中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万。

酸奶过酸不利于人体吸收

有人认为，酸奶越酸，意味着乳酸菌越多，所以口感越酸的酸奶就是零添加的酸奶，营养价值更高。实际上酸奶酸不酸与酸奶的营养价值无关。如果是自家制作的酸奶感到过酸，有可能因为发酵时间过长，或者发酵完毕冷却过慢，或发酵时温度过高有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长，因此，做的时候要适当缩短发酵时间或降低发酵温度。如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。

含抗生素的牛奶不能做酸奶

含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的，因为乳酸菌都被抗生素消灭掉了，所以做酸奶对原料奶的要求比较高。另外，酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。