贵州敬酒礼“高山流水”是什么(高山流水是什么服务)

高山流水服务的意思是采耳服务，采耳是一个专业术语，意思指掏耳朵。起源于民间，民间的掏耳朵，工具比较简陋，一般都是就地取材，一支竹签，一根细棍子，就是简单的掏耳工具。采耳古代流行于川蜀发达的地区，越是有社会地位的群体，在巨大的工作压力下，似乎越容易缺乏，只有达官贵人才能享受。

中国作为 礼仪之邦 ，请客吃饭是常事，没有半点含糊，讲究 礼尚往来，推杯换盏 之间，折射出的往往是内心，人们通过喝酒，不仅能增加感情，还可以 增进人际间的交往 ，许多办不成的事，可能在酒桌上就谈成了。

论起喝酒，可能谁也不服谁，一定要比个高低，酒量是一个人喝酒的最大限度，因为体质的原因，有的人沾酒就倒，有的人千杯不醉，一提起酒量较大的省份，很多人认为是山东、内蒙、河北和江苏，这里给大家提个醒，您可千万别忽略了“ 云贵川 ”。

“ 北上广不相信眼泪，云贵川不相信喝醉 ”，尤其作为茅台的故乡，贵州人是怎么喝酒的呢？本地人：有文化也有情怀，江湖规矩，一点也不能少，你能坚持到第几杯？

一、贵州人喜欢喝烈酒

贵州的“酒史”，可谓是源远流长，国酒茅台，实至名归，除此之外，还有大大小小几千家白酒企业，本地人长期处在酿酒、用酒、饮酒的过程中，在此期间，积累了丰富的贵州酒文化，有独特的风趣特色。

就拿酒度数来说，很少有低度酒，大都是烈性酒，也可以形容为口味重，度数越高越好，尤其是 赤水，遵义，茅台镇这些地方，从来不缺品酒大师，与北方省份的白酒相比，差距一下就出来了。

二、敬酒礼仪“高山流水”

贵州人敬酒的最高礼仪，“ 高山流水” ，几个苗族姑娘，会先唱一些祝酒词，然后把酒碗倒满，摆出“高山流水”的姿势，碗一个比一个高，最下面开始喝，上面开始倾斜碗边，酒依次流入下面的碗中， 会形成酒瀑，直到全部饮用干净， 这是苗家最高的待客礼仪，酒量低的真不行，直接变成“小趴菜”。

“ 高山流 水”阵势浩大，可能是几个人，也可能是十几个人，头戴漂亮银饰的姑娘，手捧特制的酒壶，唱着民族的敬酒歌谣，慢慢向你走来， 从高到低，依次排开 。

温馨提示：在整个过程中，客人不可以起立，不可以逃跑，手也不能乱碰，否则“ 山更高、水更长 ”。

三、劝酒得当，量力而行

贵州人喝酒，同样奉行“感情深，一口闷”的原则，打桩划拳，样样都有，在宴席没开始之前，主人会提三杯酒，紧接着再依次敬酒，尽显地主之谊，碰杯时口念祝酒词，眼睛注视着对方，杯口齐平，一饮而尽，如果对方是长辈， 杯口要比对方稍低，以示谦恭。

酒量小的朋友，能坚持到第三杯就不错了，当然，如果你酒量不行的话，人家也不会刻意地敬酒，只求一个氛围融洽，把握敬酒之术，适可而止，不会为难宾客。

贵州有好山好水， 冬暖夏热、少雨少风、高温高湿 的特殊气候，得天独厚的酿造环境，就连空气中都飘着独特的芳香酒味。

在这样的环境下，酿出美酒的几率大大增加，就拿这款茅台镇的“ 国康1935 ”来说，紧邻茅台酒厂，与茅台同享原料、水源。

酿酒所生产的原料为“ 红缨子 ”高粱，粒小皮厚，适合反复蒸煮，支链淀粉高达88%，更有利于酒体香味的形成，水源取自上游赤水河，微量元素丰富 ，无污染， 入口微甜、无溶解杂质， 酿出的酒特别甘美。

古代诗人是这样赞美赤水河的： “ 集灵泉于一身，汇秀水东下 ”，离开这些特殊的条件，酒中的香气根本无法形成。

老一辈的酿酒师，严格遵循 “12987 ”的酿造工艺，一年的酿造周期，贮藏三年，再与20年的老酒勾调，使酒体更醇厚和谐， 入口柔绵、清冽甘爽，酱香浓郁，空杯持久留香 。

贵州酒文化，源远流长，以高度酒为主， 吃饭先倒酒，喜欢喝烈酒，每个地方都有自己独特的酒文化，适合自己的，就是最好的，来到一个陌生的地方，“入乡随俗”，就是最好的打算。