全套烧烤技术配方(特色烧烤配方)

特色烧烤配方（全套烧烤技术配方）

一、烧烤恰卡网小料配方

味精10斤、鸡粉150克、鲜味宝一袋、AAA料一袋。

二、辣酱配比

辣酱4袋、味精一勺、鸡粉一勺、白糖一勺半、料酒少许、水少许、调均匀。

三、烧烤油

鸡油5袋、色拉油5斤、放入花椒15克、八角10克、大葱1根、葱头1个、姜50克、香菜200克、香叶10克、桂皮10克、草果15克、陈皮20克、丁香15克、小茴香15克、千里香10克。

四、羊肉串腌料

羊肉10斤、味精50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、肉香粉30克、牛肉粉20克、花椒粉10克、大料粉10克、鸡粉20克、鸡精30克、盐50克、肉宝王10克。

五、蒜蓉熬制配方

切好蒜蓉洗三遍，淋干水分，色拉油烧制50度左右，放入蒜蓉，小火炒至出香味，放入盐、味精、鲜味宝，出锅加蒸鱼豆豉、东古酱油。

六、牛肉串配方

味精500克、牛肉粉130克、味溢匙味特鲜（某宝有售）15克、肉香粉60克、五香粉20克、胡椒粉25克、肉宝王15克、盐40克。

七、排骨串料

味精500克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、盐70克、肉香粉60克、牛肉粉40克、五香粉15克、胡椒粉15克、吉士粉10克、肉宝王15克。

八、猪心配方

味精500克、鸡粉80克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、肉香粉80克、肉宝王15克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15克、AAA料10克、味溢匙猪肉精粉（恰卡网某宝有售）40克。

九、锡纸蔬菜汁

李锦记蒸鱼豆豉250克、东古一品鲜280克、味精3克、味溢匙味特鲜（某宝有售）3克、芥末油1克、家乐辣鲜露150克。

十、锡纸猪排

蚝油350克、老抽王50克、鸡粉40克、味精50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）15克、牛肉粉20 克、肉香粉30克。

十一、鹌鹑汁

东古一品鲜100克、海鲜酱油150克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克。

十二、烤羊腿配方

干料:味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、肉香粉35克、胡椒粉10克、牛肉粉30克、砂糖15克、肉宝王10 克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）8克、鸡粉50克、AAA料5克、味精50克、盐70克。

十三、中药水料

陈皮10克、草果13克、烟松20克、白芷5克、丁香13克、香叶6克、肉蔻10克、大茴香13克、山奈6克、砂仁6克、八角10克、花椒12克、香草10克、水三十斤。

十四、锡纸豆腐鸭血配方

味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、味精25克、鸡汁20克、辣鲜露60克、麻辣鲜露50克、麻油30 克、鲍鱼汁5克、东古一品恰卡网鲜150克、蒸鱼豉油80克、姜汁6克、柱候酱8克（放辣椒油2勺、色拉油2 勺）。

十五、鸽子注射料

八角10克、花椒15克、丁香10克、香叶5克、肉蔻10克、大茴香10克、白芷5克、桂皮15克、香草10克、盐、味精、鲜味宝、鸡粉。

十六、香酥鸡头料

味精5斤、鸡粉200克、香辣腌制料200克、牛肉粉50克、肉香粉180克、味溢匙味特鲜（某宝有售）30克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）40克、五香粉20克、肉宝王20克、砂糖200克、AAA料1袋、辣椒面200克。

十七、锡纸海鲜料

蒜蓉辣酱1瓶、排骨酱1瓶、海鲜酱40克、柱候酱35克、鲍鱼汁40克、姜汁15克、耗油20克、鲜味宝10克、料酒90克、东古一品鲜1瓶、蒸鱼豉油360克。

十八、锡纸凤爪

麻辣鲜露100克、东古一品鲜200克、排骨酱35克、柱候酱35克、耗油40克、味溢匙味特鲜（某宝有售）20克、味精30克、蒸鱼豉油100克、姜汁10克。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。