开封特产有哪些土特产(河南开封的特产)

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开封著名的菜和小吃有很多，其中不乏一些出了开封就找不到的美食，黄焖鱼就是其中一种。

黄焖鱼是以黄河及其支流的特有野生小鱼为原料，包括鲤马猴、串丁等。这些鱼都属于本地野鱼，因为怎么着也长不大，所以也没人投资养这玩意。

当然了，好吃的美食首先必须是鱼得新鲜。另外个头还必须要差不多匀称，要不然这头潘长江，那头跟姚明一样，不但烹饪时候不容易掌握，也不好看不是。

早上，打鱼的把还在活蹦乱跳的鱼送到加工作坊，必须趁着还新鲜时候去除内脏。这个活其实很麻烦的，需要一条一条的把手指大小的鱼挨个过一遍，才能进入下一个环节。

有朋友提出疑问，说过去水比较多，这些野生小鱼到处都是，原材料来源可能不是问题。问题是现在开封附近许多河流几乎都处于断流状态，黄河还时不时的禁渔，做黄焖鱼的也不可能天天背着网去打鱼，那么一年四季天天有鱼卖，这些鱼都哪来的呢？

其实许多事咱别较真，认真就输了。很多开封特产您仔细想想多少都有点问题，比如鸡血汤，羊双肠等等。一只鸡就那么点血，满大街的鸡血汤照样供应。羊肠小道说明羊肠小的可怜，一样不影响人家大碗卖汤。所以做黄焖鱼的这些鱼到底什么来路咱也别太较真，反正只要好吃就行。

去除内脏的鱼还要经过起码两三次清洗，然后进油锅炸，其后才是煨和焖。

一切就绪后，鱼还是在汤里泡着，有食客了，连汤带鱼盛上一碗，鱼是吃着不用吐骨头的，汤味讲究鲜中略微带酸，撒点香菜点缀，确实好看又好吃。

做的比较好的，大家公认陈家黄焖鱼。不过这家的位置稍微偏一些，外地游客不一定能找得到，毕竟开封的内环路不是游人必去的打卡地。另外西司夜市有家张二，也不错，那边可能更容易找到。再有小宋城里面也有一家，个人感觉还行。

有些比较糊弄游客，弄些小鲫鱼替代，肯定不好吃。还有的鱼盛上来碎了的，也属于不合格做法。

所以黄焖鱼正宗的，首先鱼必须是本地这几种野生小鱼，大小和成年人的手指差不多，细长条的那种鱼。再就是不能烂，端上桌必须是完整的。

现在的商家炒作的成分也比较大，都宣称自己几代传人，什么祖传秘方。其实只要不放化学玩意，就那么几种香料，对厨艺有研究的猜也猜个八九不离十。只不过加工工艺，顺序别搞乱，做出来虽说可能有点区别，但不会差太多。问题是咱老百姓一来不会研究，二来没专业学过，三来他家那什么祖传秘方咱还真不一定吃得惯。

所以一方水土养一方人，秘方不秘方的咱管不着，觉得好吃多来几口，不对胃口趁早拜拜。