肉桂的用量
来源为樟科植物肉桂的干皮及枝皮。一般于8～10月间，肉桂的用量，选择桂树，按一定阔度剥取树皮，加工成不同的规格，主要有下列几种：
肉桂的用量（桂枝和肉桂的用量）
①官桂：剥取栽培5～6年的幼树干皮和粗枝皮，晒1～2天后，卷成圆筒状，阴干。
②企边桂：剥取十余年生的干皮，两端削齐，夹在木制的凸凹板内，晒干。
③板桂：剥取老年桂树的干皮，在离地30厘米处作环状割口，将皮剥离，夹在桂夹内晒至九成干时取出，纵横堆叠，加压，约1个月后即完全干燥。
至于"桂心"，即肉桂加工过程中检下的边条，除去栓皮者。各种肉桂商品均宜贮藏于干燥阴凉处，或入锡盒内，密闭保存。
原形态肉桂，又名：桂木（《山海经》），梫、木桂（《尔雅》），桂桐（《尔雅》郭璞注），糠桂。
常绿乔木，高12～17米。树皮灰褐色，芳香，幼枝略呈四棱形。叶互生，革质；长椭圆形至近披针形，长8～17厘米，宽3.5～6厘米，先端尖，基部钝，全缘，上面绿色，有光泽，下面灰绿色，被细柔毛；具离基3出脉，于下面明显隆起，细脉横向平行；叶柄粗壮，长1～2厘米。圆锥花序腋生或近顶生，长10～19厘米，被短柔毛；花小，直径约3厘米；花梗长约5毫米；花被管长约2毫米，裂片6，黄绿色，椭圆形，长约3毫米，内外密生短柔毛；发育雄蕊9，肉桂的用量，3轮，花药矩圆形，4室，瓣裂，外面2轮花丝上无腺体，花药内向，第3轮雄蕊外向，花丝基部有2腺体，最内尚有1轮退化雄蕊，花药心脏形；雌蕊稍短于雄蕊，子房椭圆形，1室，胚珠1，花柱细，与子房几等长，柱头略呈盘状。浆果椭圆形或倒卵形，先端稍平截，暗紫色，长约12～13毫米，外有宿存花被。种子长卵形，紫色。花期5～7月。果期至次年2～3月。
桂枝和肉桂的用量
这种模样的桂皮，也称呼为肉桂，它相对来说要厚一些，肉桂的用量，这种桂皮它本身带有的油性相对高些，同时甜香也会相对明显，可以作为一组配方的主要香料使用。它的香气比较其他的桂皮渗透力要强些，使用它搭配丁香、砂仁、香砂、胡椒、荜菝、生姜这类相对渗透力较强的香料，可以更好促进香气进入食材内部。这种桂皮对于内脏类食材有较好的去异味效果。
这种桂皮表层呈现出黄白色斑，经常以不规则的形态出现，同时比较薄。在我们街边小店买到的桂皮常见这种。这种桂皮香气和含油量都相对要弱些，同时它的口感中带有明显的辛感。它的香气会处于比较表层，比较合适搭配上香叶、山奈、香茅草这类香气表上扬香料，提升食材表层香气。这种桂皮搭配甘松、甘草、木香这类香料可以带出回甘口感，这种应用在一些禽类卤水中比较多见。这种桂皮的用量不宜过多，一般是作为佐料点缀。
肉桂的用量多少克
肉桂又名玉桂、牡桂、玉树、中国桂皮，味辛、甘，性热，具有温补肾阳、温中逐寒等作用，常用于治疗命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、腰膝冷痛等症。又因其树皮芳香，因此还可用作香料，是常用的调料之一。
研究发现，肉桂不仅具有上述功效，还可增加胰岛素的分泌，并能清除血中的“坏胆固醇”，有助于降血糖、降血脂，特别是能够降低餐后血糖。同时还有实验证明，每天食用1～6克肉桂粉的糖尿病患者，6周后比对照组的患者血糖要低20%左右。
虽然已经证实肉桂有一定的降血糖作用，但目前还不能作为临床降糖药物使用，仅作为一个辅助治疗手段，尝试用于2型糖尿病患者的临床干预。
肉桂的吃法很多，除了药用外，还可制作肉桂茶、肉桂水，若加入蜂蜜适量，口感更好。肉桂可研成粉，用来制作甜点，但糖尿病患者不宜食用肉桂蛋糕等甜食，建议在日常饮食中，适当地将肉桂粉撒在肉类、菜肴中，肉桂的用量，或用肉桂片来炖肉。
