请问牛肉丸怎么做好吃(一口就沦陷的撒尿牛丸才是最经典的)

最经典的爆浆食物就是有百年历史的撒尿牛丸，想要吃到最健康的撒尿牛丸，不妨趁着即将来临的国庆假期自己做吧~虽然过程比较辛苦、费功夫，但吃到嘴里之后内心的满足是无可替代的！爆浆，就是静态的食物内心藏着最热烈的灵魂，一口咬下去，内馅喷涌而出，可以说是无爆浆，不美食！

撒尿牛丸

主料：牛前腿肉、猪皮、虾姑（皮皮虾）

配料：盐、白胡椒粉、生粉、水、料酒、

大葱、生姜

做法步骤：

1

提前把牛肉放入冰箱冷冻2-3小时，去掉筋膜，然后洗净切大片，放入搅拌机搅成肉泥，牛肉韧劲比较大，搅拌过程中可以稍微加一点水葱姜水。

2

搅好之后的牛肉糜放入碗里，盐和白胡椒粉、淀粉加入少许清水中，慢慢添加到肉糜中，倒一点搅几分钟，搅上劲，冷藏几个小时。这样最后做出来的丸子才会更筋道。

3

猪皮焯水清理干净，切块放入高压锅，加上葱、姜、料酒圧半个小时左右，煮到猪皮软烂，把葱姜挑出，汤汁倒出晾凉之后冷藏2小时凝固成猪皮冻，切小丁备用。

4

把皮皮虾洗净后放进开水里，加几片姜，煮2分钟，剥皮取肉，切成方便塞进肉丸里的小丁。

5

皮皮虾和肉皮冻拌在一起。

6

取出肉馅，从虎口中挤出，在丸子中心抠一个洞，把肉皮冻和虾肉塞进去。再轻轻放入70℃左右的热水中定型就可以了。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后

小贴士：

想要牛肉丸有韧劲又有弹性，选肉有讲究，最好用牛前腿肉，这部分运动比较多，脂肪、筋膜都比较少

如果没有冷冻过，搅拌牛肉时会发热，破坏蛋白质口感，冰过以后就不用担心了。

煮丸子时沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型

end

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