请问牛肉丸怎么做好吃(一口就沦陷的撒尿牛丸才是最经典的)

最经典的爆浆食物就是有百年历史的撒尿牛丸,想要吃到最健康的撒尿牛丸,不妨趁着即将来临的国庆假期自己做吧~虽然过程比较辛苦、费功夫,但吃到嘴里之后内心的满足是无可替代的!爆浆,就是静态的食物内心藏着最热烈的灵魂,一口咬下去,内馅喷涌而出,可以说是无爆浆,不美食!

撒尿牛丸

主料:牛前腿肉、猪皮、虾姑(皮皮虾)

配料:盐、白胡椒粉、生粉、水、料酒、

大葱、生姜

做法步骤:

1

提前把牛肉放入冰箱冷冻2-3小时,去掉筋膜,然后洗净切大片,放入搅拌机搅成肉泥,牛肉韧劲比较大,搅拌过程中可以稍微加一点水葱姜水。

2

搅好之后的牛肉糜放入碗里,盐和白胡椒粉、淀粉加入少许清水中,慢慢添加到肉糜中,倒一点搅几分钟,搅上劲,冷藏几个小时。这样最后做出来的丸子才会更筋道。

3

猪皮焯水清理干净,切块放入高压锅,加上葱、姜、料酒圧半个小时左右,煮到猪皮软烂,把葱姜挑出,汤汁倒出晾凉之后冷藏2小时凝固成猪皮冻,切小丁备用。

4

把皮皮虾洗净后放进开水里,加几片姜,煮2分钟,剥皮取肉,切成方便塞进肉丸里的小丁。

5

皮皮虾和肉皮冻拌在一起。

6

取出肉馅,从虎口中挤出,在丸子中心抠一个洞,把肉皮冻和虾肉塞进去。再轻轻放入70℃左右的热水中定型就可以了。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后

小贴士:

想要牛肉丸有韧劲又有弹性,选肉有讲究,最好用牛前腿肉,这部分运动比较多,脂肪、筋膜都比较少

如果没有冷冻过,搅拌牛肉时会发热,破坏蛋白质口感,冰过以后就不用担心了。

煮丸子时沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型

end

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发布于 2023-05-11 21:58:41
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上一篇:纯牛奶布丁最简单的做法不加鸡蛋(蒸出来的布丁口感滑嫩) 已经没有更多啦
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