虎皮青椒塞肉最正宗做法(个个饱满入口爆香青椒酿)

今天我们要做一道下饭神菜，简单来说就是青椒塞肉，文雅一点叫做青椒酿，虎皮青椒配肉末，鲜香入口香辣十足。

话不多说，看一下具体做法。

1.先调馅，准备肉末300克，放在盆中备用。

生姜一块切成碎末和肉末放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1.5克、再倒入料酒8克，让料酒与肉末中的糖组合成芳香醛，形成香味。

加入一勺清水用手抓匀，让馅料吸收水分口感更鲜嫩，顺着一个方向搅动，并摔打上劲，搅动产生的机械摩擦，能使肉末更容易吸收水分。

打入一个鸡蛋凝固肉馅，继续顺着一个方向搅动，摔打上劲。

最后加入一小把淀粉保护肉馅的水分，继续摔打上劲持续2到3分钟，肉馅就成了，放置备用。

2.继续准备青椒400克，清洗干净以后去除根蒂，从中间切成两段备用。

然后把肉馅塞到青椒中，塞到10分饱满，塞满了油炸的时候青椒才不容易烂掉。

所有青椒塞满以后，有肉馅的一段挨个粘上生粉，粘上生粉可以防止油炸时肉馅掉出来。

再准备一些大蒜，拍扁后，放在碗中备用。

3.先油炸再烹饪

锅内烧油五成热时,依次放入青椒，小火炸两分钟左右，炸至青椒表皮起皱，捞出青椒控油备用。

控油后，留少许底油、放入大蒜、干辣椒3克一起煸炒出蒜香味，起锅加入花椒1克，快速翻炒几下后加入适量清水，放入老抽提一下底色，加入蚝油提一下鲜味。

然后开始调味，加入食盐1克、鸡粉1.5克、白糖2克、胡椒粉1.5克、十三香1.5克，放完调料以后，倒入炸好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。

5分钟后，掀开锅盖青椒肉馅已经充分熟透入味，最后淋上芝麻香油，就可以出锅装盘了。

阿飞有话说：

调馅的时候，一定要按照顺序，先码味，再搅动，再加入清水，最后再上鸡蛋和淀粉，搅动一定要顺着一个方向快速长时间搅动，才能出胶上劲。

青椒酿是一道相对自由的菜，不太喜欢辣的话也可以用彩椒，不喜欢猪肉还能用牛肉，成菜以后咬一口爽脆青椒，肉汁儿就炸满口腔，味道超赞！