烘焙材料怎么保存(我们做了一篇基础合集)

昨天提到了保存面粉,后台就不断有小伙伴追问其他烘焙材料的保存方法,这种迫切的心情我们当然感同身受。

当你大手笔购入昂贵的淡奶油、奶油奶酪、黄油...然后刮了又刮、挤了又挤,只为了用尽每一克材料时;当你只需要300g淡奶油,然后陷入“小包装奶油不够用”和“大包装奶油用不完”的魔幻怪圈时,就会确信,自己就是一枚妥妥的“精致穷”!

在家做烘焙,最头疼的不是食谱和步骤,而是开封后的材料如何保存。剩下的淡奶油、奶油奶酪都要扔掉...那不可能,毕竟我们当初都是真心实意(真金白银)把他们带回家的。所以还是向现实低头,老老实实地学习如何把这些小可爱保存好吧。

目录

NO.1---------奶油奶酪

NO.2---------淡奶油

NO.3---------黄油

NO.4---------香草荚

NO.5---------抹茶粉

NO.6---------奶粉

NO.7---------巧克力

NO.8---------砂糖

NO.9---------酵母

NO.10---------常用馅料

原材料保存

No.1 奶油奶酪

奶油奶酪以1kg装为主,开封后如果保存不当,非常容易长霉斑!使用这个方法后,奶油奶酪完全可以保存很长一段时间,特别推荐大家尝试。

工具:

剪刀、刀或勺子、保鲜袋、保鲜膜

保存方法:

1.剪刀、勺子、刀子(根据自己的使用习惯选择)在火上烤10秒左右消毒。

2.用已消毒的剪刀,沿着内包装四周剪开。

3.用刀或勺子挖出需要的分量。即使挖多了也不要再放回去,这样会使整块奶油奶酪非常容易坏掉。

4.打开保鲜袋,套在奶油奶酪开口的地方,注意手不要碰到里面。

5.用保鲜膜包裹整个奶油奶酪,以防进入水汽。包好的奶油奶酪再放回原包装盒,冰箱冷藏保存即可。

No.2 淡奶油

淡奶油是制作面包和蛋糕都经常用到的原料。1L装的淡奶油比小包装的更划算,但在用量不大的情况下,开封后的保存就成了大问题,一个不慎剩下的奶油就会发酸变质。下面的两种保存方法,希望能帮到大家。

工具:

剪刀、纸巾、锡纸、长尾夹

保存方法一:

1.剪刀用火烤或者酒精擦拭,消毒。

2.开封时,用消毒后的剪刀在开口处剪开,尽可能把开口剪小。

*淡奶油用完后,要挤出多余的空气,再封口的。

3.用少许锡纸覆盖开口处,把开口处折几层。

4.用长尾夹夹住,冰箱冷藏保存。

保存方法二:

淡奶油直接倒入分装袋后,冷冻保存。

PS:这样保存的淡奶油解冻后不能再打发,但做蛋挞和面包效果差别不大。

No.3 黄油

黄油是常用的烘焙食材,多买也无妨。黄油放在冰箱也是比较容易吸味的,要跟异味很强烈的食材分开放。

保存方法:

小包装的黄油密封冷藏储存就可以了。大包装的黄油用干净的刀分成小份(尽量按照自己的使用习惯去分,例如是100g、250g这样去分装,要不然反复解冻再冷冻,很容易滋生细菌。)黄油块分好后用保鲜膜裹好,再包上一层锡纸,放入冰箱冷冻储存,这样不容易引起变质。

No.4 香草荚

珍贵的香草荚,被称为烘焙届的炫富神器,价格可想而知,所以保存更要打醒十二分精神了!

保存方法:

1.香草荚保存特别简单,只要常温密封干燥保存即可。若发现长出白毛,请放心,这只是植物蜡,不影响食用,用酒精擦掉风干即可。

2.没用完的籽和皮都能放进朗姆酒中浸泡,三个月之后就能收获一瓶香草精啦!

No.5 抹茶粉

抹茶粉是极容易被氧化的材料,在有光源、高温、高湿的情况下也会很快的出现褪色的情况。

保存方法:

开封后的抹茶粉尽量及时使用,如需保存则尽量不要用透明器皿盛装,可放入密封袋再加一个密封盒双重保护放入冷冻储存。

No.6 奶粉

奶粉是以新鲜牛奶为原料,用冷冻或加热的方法,干燥后添加适量的白砂糖加工而成的食品。

保存方法:

奶粉不建议存放于冰箱,多次取放,冰箱内外的温度差和湿度差,很容易造成奶粉潮解、结块和变质。开封后的奶粉一定要扎紧袋口,置放在保鲜盒(罐)中,在避光、干燥、阴凉处储存。

No.7 巧克力

巧克力对于储存环境的温度与湿度都非常敏感,不要以为把巧克力放入冰箱冷藏,只要防止高温(特别是夏天)就可以了,这样做容易让巧克力变味。放入冰箱的巧克力,外表容易产生一种薄薄的白霜。这是温差过大让巧克力的液态脂肪浮上表面。如果存储环境湿度大,巧克力的糖份被水溶解,水汽蒸发后也会在表面留下糖晶。即使巧克力没有变质,但吃上去的口感与风味会变差,已经没有之前的顺滑和回味。

保存方法:

拆封后,尽量挤出包装内空气再密封好,可以多用几层密封袋或保鲜袋包好,再放入保鲜收纳盒。如果必须要放入冰箱,建议在密封好的巧克力外面包一层干净的干毛巾,放入保鲜收纳盒中后,再放入冰箱。

No.8 砂糖

糖的吸湿能力真的非常强,保存不当也容易引起结块。

保存方法:

一般是常温密封储存,避免放在高温或者潮湿的环境。开封后,连包装放入密封罐中储存,记得也要夹好开口。如果是大包装,建议也是分装在密封袋/保鲜袋中,再放入密封罐/保鲜收纳盒中储存。

No.9 即发干酵母/鲜酵母

如果平时使用频率不高,即发干酵母还是建议买小包装的,因为如果保存不当,酵母活力就会降低,这样面包不容易发酵起来。市售鲜酵母一般是500g的包装,能做好多个吐司了,它的保质期很短,大概是6个月左右。

保存方法:

●干酵母开封后,用夹子把开口严密夹实,放在低温干燥的地方或者是冰箱冷藏起来,越快用完越好。

●鲜酵母的最佳储藏环境是0-4℃,开封后,每次取用都最好拿干净的勺子去挖,然后用保鲜膜密封好,放在大小想类似的容器中密封储寸。实在用不完,可以把鲜酵母放在密封袋中,排出空气后,稍微压平、压碎,冷冻储存。小编亲测:试过冷冻3个月内用效果还是很好,但超过3个月,酵母的活力明显就会下降(面团发很慢或者发不起)。这是由于酵母被冻成冰的酵母水份损伤细胞壁后容易造成死亡。

No.10 常用馅料

馅料及制作过后的材料(如打发的奶油,蛋白等)都容易产生细菌,所以建议尽快使用完毕,并尽量不要做太多。

卡仕达馅:

卡仕达酱含大量鸡蛋和牛奶,非常容易变质。所以通常需要把它密封好,放入冰箱冷藏保存(不建议冷冻),而且尽量在2天内使用完毕。除了卡仕达,其他奶油馅都建议尽快使用。

自制豆沙馅(红豆沙,绿豆沙等):

豆沙馅冷却后,用保鲜盒或者保鲜袋密封,冷藏可保存2天左右,冷冻可保存1个月左右。再次使用时,直接解冻就可以了。

已打发淡奶油:

用不完的打发淡奶油,可以放入盆中,用保鲜膜保存,排出空气后放入冷藏层,通常只能保存1晚左右,但味道和口感和刚打发好的会有一定差距,如果真的觉得味道有所欠缺,可以用来制作卡仕达馅。

甘那许(巧克力酱):

做好的甘纳许密封保存后,可以室温保存1天,或冷藏保存3天。冷藏后的甘纳许会变硬,再次使用就需要隔水融化。

淋面酱:

淋面酱密封后可以放冷藏层保存3~5天,每次取出你需要的分量,放入微波炉融化至60~70%,若有少许的膏状可以用均质机来消泡,使它更加顺滑。

勤俭节约是中华名族的传统美德,只有把材料保存好,尽量减少浪费,才能省出更多的人民币,才能继续愉快地入手更多的材料和工具呀!

本期内容就到这里啦~喜欢的别忘了分享给身边热爱生活和美食的朋友,大家如果有更多好的保存方法或者疑问,欢迎留言和我们讨论哦~❤️

*文中部分图片源于网络

第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,欢迎关注!

发布于 2023-04-16 20:46:58
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