在入坑之后,见到各种方子里面写的各种原料,是不是很多都摸不着头脑第一次听说呢。今天,甜甜桑给大家介绍烘焙入门的基本原料。这样,大家以后在烘焙的过程中,就能运用自如,完美地做出烘焙作品啦!
1、高筋面粉
蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。
2、低筋面粉。
蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕
3、糖类
用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、烘焙专用奶粉或奶油
成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋
西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌
酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉
用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。
8、小苏打粉
用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉
用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。
10、鲜奶油
又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
11、牛奶
乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
12、改良剂
目前市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
13、香草精、香草豆
香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。
以上这些就是烘焙入门必须掌握的一些原料知识啦。当然,随着你烘焙水品的提高,需要的原料就会越多,希望大家以后在实践过程中不断摸索,不断进步,早日成为烘焙达人吧!