烘焙原料介绍以及作用介绍(从零开始学烘焙的方法)

烘焙常识—原料篇

在各位小伙伴入坑之后，常常会见到方子里面写着各种以前没见过的原料，是不是让大家摸不着头脑，不知道干嘛用的呢。今天，甜甜桑给大家介绍一下烘焙入门的基本原料。这样，大家以后在烘焙的过程中，就能运用自如，完美的做出各种的西点啦。

1

高筋面粉

蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。通常可在超市买到，常见为高筋面粉、面包粉等。

2

低筋面粉

蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕等。与高筋面粉的区别在于蛋白质的含量，在使用过程中可以发现高精面粉的面团比低筋的有劲道。通常也能在超市买到。3

糖类

用来增加食物的甜味、保湿、香气。常见的糖类有白砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖等。蛋白打发常用细砂糖，而糖粉不仅有增加甜味的作用，还有装饰的作用。4

烘焙专用奶粉或奶油

成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。5

鸡蛋

西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感6

酵母菌

酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。7

泡打粉用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

8

小苏打粉

用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。9

塔塔粉

用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕10

鲜奶油

又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。11

牛奶

乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。12

改良剂

目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。 13

香草精、香草豆

香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

以上这些就是烘焙入门必须掌握的一些原料知识啦。当然，随着你烘焙水品的提高，需要的原料就会越多，希望大家会在以后的实践过程中不断摸索，不断进步，早日成为烘焙达人吧！

温馨提示：

关注“香哈菜谱”微信公共平台，回复你想了解的“食物名称”或者“菜名”，即可查看到制作过程哦！点击“阅读原文”，即可下载“香哈菜谱”APP噢~！

香哈菜谱

简单·易学·样式多

微信号：xiangha100