奶茶调饮师怎么学(从做奶茶到)

奶茶调饮师怎么学?走在长沙街头，目光所及总能看到几家奶茶店《2017中国餐饮消费报告》显示，长沙是全国最爱喝奶茶的城市这些店铺不仅满足了消费者对新鲜口味的追求，也创造了很多工作岗位，引领了一波就业新风潮，今天小编就来说说关于奶茶调饮师怎么学?下面更多详细答案一起来看看吧!

奶茶调饮师怎么学

走在长沙街头，目光所及总能看到几家奶茶店。《2017中国餐饮消费报告》显示，长沙是全国最爱喝奶茶的城市。这些店铺不仅满足了消费者对新鲜口味的追求，也创造了很多工作岗位，引领了一波就业新风潮。

近日，长沙某知名奶茶企业因员工薪酬纠纷冲上微博热搜。记者走访发现，上手门槛低、工作时长与收入不匹配等问题在该领域普遍存在，而专业指导缺失带来的职业认同感不强，也让不少年轻人很难将这份工作视为可以长期坚持和打拼的事业。

今年3月，人社部等3部门对外发布一批新职业，从事奶茶等饮品调制工作的人员终于有了正式的称谓：调饮师。毫无疑问，此举对该行业人才培养、富集和职业技能提升将起到推动作用，为从业者职业规划及前景提供指引。

忙碌的上半场

本月初，17岁的阿宝结束近4个月的调饮师工作，重新拿起书本准备参加明年的高职单招考试。

今年夏天，阿宝托人介绍进入一家连锁品牌奶茶店，同时期入职的还有四五位年纪差不多的同龄人，经过体检和简单培训，大家就正式上岗了。奶茶店的工作分前台和后台两部分。前台工作较为简单，只需熟悉点单设备、扫码支付等即可胜任;而备料、出品等后台工作，才是对从业者最大的考验。“墙上贴了配料表，即便是新人也能照方抓。”阿宝说，“不过为了加快出杯速度，最好是把这些都背下来。”

某品牌奶茶高级调饮师小伍告诉记者，对刚入职的新人来说，奶茶店的工作看似门槛不高，但要胜任也需付出不少努力。通常店长会对新人进行一个名为“18天检测”的考核，内容涉及后台备料、前区点单、调饮、出杯等各方面。新人如果操作标准，可以适应门店的上班节奏，就能继续任职;反之，能力欠佳，且经店长沟通无果的，则会遭到劝退。

“普通职级的员工早上进店后要准备当天所需的物料，包括泡各种茶，煮珍珠、布丁和仙草等;然后到前区为顾客点单，点单完毕，还有打料制作直到出杯封装。更高级别的岗位如店长则负责订水果、干货等食材以及杯子、吸管等耗材。”小伍说，刚入行肯定觉得很累，只有慢慢熟悉工作流程，掌握客流变化规律才会轻松一些。

调饮师不仅要细心、耐心，更要时刻展现良好的反应和沟通能力。阿宝发现，自己手掌比他人大一点的优势在于，“最忙的时候能一次做3杯饮品”，然后腾出时间安抚等得不耐烦的外卖骑手。即便遭遇消费者投诉，小伍的脸上仍然会挂着微笑。“我们一般不会跟顾客争吵，如果他们对出品质量不满意，我们可以重做或退款。”

在另一家更接地气的奶茶品牌担任调饮师的小冉认为，为顾客推荐饮品时，察言观色也是他们必备的能力之一。“特别是家长带小朋友到店消费，我会事先看他们的‘眼色’行事。如果家长不愿意购买，我就告诉小朋友‘今天的饮料都卖完啦’。”

茫然的下半场

《2020新式茶饮白皮书》预测，2021年新式茶饮市场规模将达到1100亿元。然而有数据表明，反复出现的疫情导致各奶茶企业的业绩均出现不同程度的下滑，调饮师的收入也没有外界想象的那么高。

阿宝所在的奶茶店是品牌加盟店，负责人给大家制定的薪酬标准是每月底薪3600元，如果单店每月利润达到一定数额会有加薪，这项指标“夏天比较容易完成，冬天就有些难了”。而小伍表示，高级调饮师如果每月上班达到200工时，大概能拿到5000多元。不过他也承认，奶茶店的生意“还蛮容易受季节影响的”。

虽然今年只有24岁，但小伍已拥有在制造业和服务业工作过的经历。“我的第一份工作是在汽车制造厂，那里每天两班倒，确实比较辛苦;奶茶店是线性排班，只上白班、没有晚班，相对轻松一点。”小伍的哥哥也在该奶茶品牌工作，几年前，他带着小伍转行，起初在银川，后面去了西安，最后回到长沙，在不断的历练和考核中成长起来。

除了收入本身，晋升通道不清晰、缺乏明确职业规划似乎是该行业难以留住年轻人的主要原因之一。阿宝坦言，同事之间平时很少交流这类话题，即便有空闲时间也是休息或者玩手机。工作期间，阿宝萌生了今后创业的念头，但他只能通过网络查找相关信息，因为总公司安排的培训内容好像和职业技能提升没有太多关系，更偏向于企业文化等观念输出。

“我们会有大店长和督导负责给想要升迁的小伙伴做笔试、公文及各工作站(打料、雪克、挖料、柜台四项)考核，满分100分，90分以上就算通过。”小伍说，一个高级调饮师能撑起半个门店，还可以顺带培养新人。目前，门店员工以90后、00后为主，人员流动性比较大，能留下的要么有升迁的想法，要么希望先稳定一两年存点钱买房或买车。

“从见习调饮师到调饮师、培训师、店长助理直到店长，薪资会随着岗位上升而相应增加。”小冉表示，竞争更好的岗位和薪资不是比谁在店里待的时间更长，个人能力和对待工作的用心程度才是决定因素。

局面或迎转机

近年来，以奶茶为代表的新式茶饮行业吸引了众多创业者入局。天眼查APP统计，截至去年11月底，全国茶饮企业总数超过30万家。市场竞争日趋激烈，各品牌对应聘者的期望值正变得越来越高。

某高校大学生应同学告诉记者，她曾在一家奶茶品牌招募兼职时投过简历，但没有收到任何答复。“企业需要我们具备一定的销售经验、沟通能力和团队意识等。”应同学认为，在校生比较缺乏销售经验，即便通过初试还有面试、入职培训、口播考核等一系列筛选流程，被拒绝是很正常的。

记者注意到，人社部此次明确“调饮师”是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。工作期间，他们需要采购茶叶、水果、奶制品和调饮所需食材;清洁操作吧台，消毒操作用具;装饰水吧、操作台，陈设原料;依据食材营养成分设计调饮配方;调制混合茶、奶制品、咖啡或时令饮品;展示、推介特色饮品等。

分析人士指出，有关部门此次制定从业人员标准，是行业走向成熟、正规化的必经之路。从业门槛提升不仅间接增加了消费者对行业的信心，也是提高饮品单价的基础保障。

记者发现，由于此前没有相关职业定义和职责划分，在奶茶店工作往往被认为“无门槛、无技术”，从业者普遍缺乏职业认同和成就感。业内人士介绍，后续还会开展调饮师国家职业技能标准修订，编写培训教材、考核大纲和题库等，确保这份职业具备终身发展的可能性。

谈及未来打算，阿宝希望明年顺利通过单招考试，接受更好的教育，为今后创业打好基础。小冉考虑继续做下去，员工持股红利也是支持她走下去的动力之一。“自己先当上店长，再多开几家新店，获得股份、增加收入。”

小伍说，自己可能留在行业内发展，争取早日像哥哥一样成为拥有8家门店的店长;或者接手父母的生意，让他们不再操劳。“无论奶茶行业还是调饮师，它们给我带来快乐，也让我得到成长。”

(应受访者要求，阿宝、小伍和小冉均为化名。)

来源：中人社传媒