锅炒什么菜粘锅最好(大厨教你热锅凉油窍门)

#红红火火过大年#

很多人在家做菜时会黏锅，如炒鸡蛋，特别是炒肉类的菜，可以说是粘的一塌糊涂，锅底一层而且还容易糊底，今天分享一下我的工作经验，帮你解决炒菜粘锅的原因！

经常做饭的人也经常看美食类的教程，每次看教程时别人做的特别好，炒肉丝，炒肉片一点都不黏锅，自己做的时候锅底和勺子都粘的都是肉沫，可能你也会听教程里说：“热锅凉油下锅”，感觉自己也是用同样的方法为什么我的还是粘锅呢？

热锅凉油：大部分理解就是把锅烧热，然后放入凉的油就叫热锅凉油，其实这是个误区，不是简单的把锅烧热就能保证肉下锅后不粘连，因为它分三个步骤，组合起来才叫热锅凉油，所以很多人少了一个步骤，所以才会出现这种情况，下面我详细介绍这3个步骤，学会了你也和大厨一样炒菜干净清爽！

步骤一：热锅

首先把锅清洗干净，放到燃气灶上，开大火把水分烧干，锅加热到手放到表面有烫手的感觉！

步骤二：润锅

有烫手的感觉，放入一勺的色拉油，接着用勺子把油均匀的浇在锅的表面，可以把锅轻轻晃动保证锅内都能沾到油，再次加热到微微冒烟状态，把油迅速倒入油盆内，润锅完成！

步骤三：凉油

润锅以后放入适量的油，也就是常温的油，整个过程就算完成，这个时候可以放入食材，开火炒制，过油时多放油，4成热时就可以放入各种肉类，这样操作下来锅底一点都不会粘底！

总结窍门：很多人失败的原因是没有第二个步骤，也就是润锅，锅表面没有完全用油寖透，不能形成保护膜，自然就会粘锅，只要经过这个步骤操作起来就容易入手！

在厨师刚入行的时候，老的师傅肯定会教你，一定要滑锅，意思就是润锅，这样炒菜才不会粘锅，无论你是炒各种肉类，或者过油肉类食材，都要这样操作，制作好锅底不会有什么粘底的问题！

这个方法适合各种的锅，无论是铁锅，铝锅，不粘锅，不锈钢锅都适用这个方法，保证你做好菜锅底没有任何粘连的地方！

我是千味山美食，一个专业的厨师工作者，喜欢做美食，也会经常分享美食制作窍门，教你在家用最简单的方法做酒店的美食，‬喜欢的可以点赞，转发评论，收藏，不理解的可以留言一起讨论！

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