爆炒鳝鱼丝的正宗做法(按照这个方法爆炒鳝段)

这几天，黄鳝莫名其妙就上了热搜。生吞黄鳝就算了，还用黄鳝去做一些不可描述的事。求求大家放过黄鳝好吗，它只是一道可口的菜啊！记得小时候，每到夏天，爷爷就会晚上到田里去抓黄鳝。农村野生的黄鳝都长得又大又粗，有些看上去就像蛇一样。

那时候吃黄鳝有种最简单的方法，就是洗干净，黄鳝身上码上盐，直接放进锅里蒸或者水里煮，煮熟了直接用手拿着一整根黄鳝，撕肉下来吃。听上去是不是有点野蛮！不过现在我更喜欢吃炒鳝鱼段，大火爆炒，又香又辣，下饭能吃三碗，骨头都不想吐！

2、杀好的鳝鱼回家清洗一下，去掉血水，切成菱形的小块。加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉、少许油拌匀码味，腌制15分钟。

3、青椒切块、红椒切块、姜切丝、蒜切粒、葱切段、干辣椒剪段。

4、起锅，锅热倒油，油7成热时放入少许姜、蒜、葱段爆香，倒入膳段，翻炒至断生变色，捞出备用。

5、再加少量油，放入剩余的姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱翻炒爆香。加入鳝鱼段，倒少许白酒大火翻炒。

6、再放入生抽、适量盐、白糖少许、青红椒快速翻炒。随后放入葱段，翻炒均匀即可。

炒好的黄鳝段肉质软嫩Q弹，又香又辣，超级下饭。每次吃鳝段都是最费饭的，米饭三碗都不够。要提醒的是鳝鱼好吃，但一定要炒熟，不然杀不死寄生虫。鳝鱼就是用来吃的，别拿去干其它的事情哟！

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