怎么用雪媚娘预拌粉做雪媚娘(超级好用的雪媚娘配方)

超级好用的雪媚娘配方,掌握这几点Q滑软糯拉丝,比冰淇淋还好吃

雪媚娘,如她的名子婀娜多姿,轻轻一口下去,细软中还带着隐隐的甜意和凉意,瞬间融化于口腔。吃过了就再也忘不了,香甜的软质水果粒夹杂的在似冰淇淋口感的淡奶油中,被包裹在Q滑软糯外皮中。

雪媚娘和草莓大福、糯米糍有些相像,但又有许多不同。

雪媚娘的皮更为轻薄,内馅也变成了清凉细腻的奶油,而其中夹杂的水果粒,会使口感瞬间丰富变幻。一句话概括,本质的区别是淡奶油内馅。

我今天做的是奥利奥夹心,牛油果冰淇淋口味的雪媚娘,就是将牛油果小颗粒碎直接拌在打发的淡奶油中,用奥利奥饼干碎做夹心。你也可以用原味淡奶油,加入芒果、草莓、蓝莓等做出各种你喜欢的不同口味。

好吃的雪媚娘,关键之一是外皮,宁软不能硬,根据实际情况灵活调节面团中牛奶的加入量,用力揉透,揉出薄膜才能保证弹牙、滑爽、软糯。

下面的雪媚娘配方是来自一家甜品店私家配方,比通常的配方略复杂一点,口感自然会更好,就是说自己在家也能吃到甜品店里的极品。

雪媚娘外皮材料:糯米粉120克、澄粉10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、砂糖40克、淡奶油20克、牛奶200克、黄油20克、水怡10克(没有不用)

内馅材料:牛油果肉100克、淡奶油280克、炼乳50克、吉利丁3克、甜酒5克(可选)

奥利奥饼干5块

制作:

1.取一个可以微波的料理盆,放入糯米粉120克、澄粉10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、砂糖30克混合均匀。然后倒入淡奶油20克和牛奶200克搅拌至无干粉颗粒(这时你也可以过筛,效果更加好)。

2.再加入10克黄油,盖上盖,放入微波炉高火打2分钟。

3.取出翻拌一下,再放回微波炉高火打1.5分钟。

如此再反复几次,每一次减少半分钟,大约叮5分钟就完全熟透了。

最后出炉后,趁热再加入10克黄油。

4.然后加10克水怡(水怡有保湿的作用,没有不加),放进保鲜袋中,借助擀面杖擀压揉。如果这时感觉干,就加入适量的清水或牛奶揉进面团中,面团是宁软不能硬。

注:如果觉得太烫,包上保鲜膜,稍微放温些,但不能等到凉透。如果用厨房机,就趁热搅打。

5.一直揉到可以拉出薄膜,雪媚娘皮面团就做好了,这样做出的雪媚娘皮才会Q弹爽滑。揉好的面团包在保鲜膜中待用。

6.接下来做牛油果冰淇淋馅料。

用电动打蛋器的低速档将淡奶油打到基本不流动的状态。

7.将牛油果剖开,取出果肉,压压碎(带点小果肉粒,不用太细嫩),然后倒入炼乳50克和甜酒5克拌匀(不加酒也可,没有炼乳不用)。

8.吉利丁片3克在冷水中泡软后,取出沥干水分,然后隔水加热融化。

将吉利丁液倒入牛油果中拌匀。

9.然后与打好的奶油翻拌在一起,这样牛油果冰淇淋馅就做好了。

冷藏1小时再用,会更好包馅,冷藏后的馅料有点类似慕斯,但比脱模的慕斯要软一些。

10.案上撒些手粉(熟糯米粉)防粘,取一块雪媚娘面团,约25克擀成薄面皮。

注:这儿用的手粉是熟糯米粉,用小火将生糯米粉炒到微微上色,没有生味就可以了。

11.把面皮摊放在雪媚娘模具里(没有的就用一个小料理碗,像我这样),先挤30克的牛油果冰淇淋馅在底部和旁边(不用裱花袋,用小勺子舀也是一样的)。

12.然后加入1茶匙奥利奥饼干碎在牛油果冰淇淋馅中间。注:奥利奥饼干最好去掉奶油夹心,再压成粗颗粒。

13.再用10克牛油果冰淇淋馅盖在奥利奥饼干碎的上面。然后像包包子一样包起来,或者对角捏合在一起,如有多余的接头一定要揪下来,否则会影响口感,别说我没有告诉你,嘻嘻我也是做过才知道。

14.接头处抹些手粉,朝下放进马芬模中,然后依次做好全部。

细微小语:

1.不用微波炉叮,就上炉蒸,开水上锅,水开后计时,中火约蒸20-30分钟。

2.雪媚娘的皮一定要揉到可以拉出薄膜,这样吃起来才会Q弹爽滑,这是最关键的,不同于汤圆。

3.包制时要用手粉防粘,手粉就是熟糯米粉。用小火将生糯米粉炒到微微上色没有生味就可以了,或用烤箱150度烤10-20分钟。

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发布于 2023-02-26 18:28:18
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