炸糖糕怎样又脆又软(正宗的炸糖糕做法炸糖糕技巧总结)

炸好的糖糕，色泽金黄，外皮酥脆，内陷软糯，甜香适口，受到人们的喜爱，尤其是小孩子们，大快朵颐，毫无压力。

很多人好奇，炸糖糕不是应该用糯米粉吗？怎么还可以用面粉，答案是完全可以的，面粉经过烫熟之后，包裹馅料炸熟，口感同样具有表皮酥脆，软糯香甜的口感，吃的时候一定要注意，不要烫伤。

炸糖糕

食材：面粉、开水、植物油

调味：白糖、白芝麻

1、准备180克面粉，倒入盆中，另外再准备300克热水，要刚离火的开水，边烫边搅动，一直搅至没有干面粉，把面粉全部烫熟，搅成无颗粒面絮状面团。

2、等面团晾凉以后，加入一勺植物油，涂抹均匀，再整理成一个圆球，用保鲜膜包裹起来，放在一边，静置30分钟左右。

3、等时间到了，取出面团，揉搓成一根长条，分成均等的面剂，取出一个面剂，用手压扁，做成带有窝窝的形状。

4、简单调一个馅料 ，碗中加入2勺白糖、1勺面粉、1勺芝麻，混合均匀，面粉的作用很大，炸制的时候容易漏，面粉起到了阻挡作用，舀入一勺白糖，用虎口包拢收紧。

5、起锅烧油，油温6成热的时候，依次下入糖糕生胚，用中小火慢炸，为了保险起见，还是应该做好“防爆”措施，记住不要用大火，油温过高会导致表面糊了馅儿还没熟，多翻几次面，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可控油捞出。

6、按照这个方式炸的糖糕，简直是哄孩子的“神器”，色泽金黄，外皮酥脆，咬一口软糯可口，内馅香甜美味，秒杀一切零食，好吃又满足，孩子每次都吃撑，大爱糖糕！

技巧总结

1、此菜操作的难点，在于烫面和油炸两个方面，烫面要用刚离火的开水，越热越好，边倒边搅，动作要快，油炸要用中小火，大火容易露馅，溅油烫伤。

2、用手掌虎口慢慢收紧，力度要轻，多余的面揪掉，轻轻压扁，要注意小细节，尽量一次性弄好，避免下锅后裂口，撒一锅糖，不但可惜，还会影响最终口感。

3、调糖馅的时候，一定要加一些面粉，面粉的作用很大，可以防止糖馅快速流动，烫伤嘴巴，还可以让馅料冷却速度加快，遇热会和白糖自动融化。