小麦芯粉和面粉区别是什么(麦芯粉和雪花粉的区别用途)

【雪花粉和麦芯粉的区别】

1、雪花粉

雪花粉，这个名字并不是说外形像雪花，而是颜色像雪花，非常白。由于雪花粉的加工精度比普通面粉要高一些，所以含有的麦麸、种皮等部分比较少，颜色才会比较白，普通的面粉颜色是偏黄的。

雪花粉属于高精面粉，从筋度上来说属于高筋、中筋，还是低筋呢？

它不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是中筋面粉，雪花粉其实就是中筋面粉的俗称，蛋白质含量介于9%~11%，也就是普通面粉。

雪花粉适合制作中式面食，比如馒头、包子、烧饼、面条等美食。

2、麦芯粉

从名字上来看，它是用麦芯制成的面粉，又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉，颜色洁白，面筋质量好，比雪花粉的加工精度更高，是非常优质的面粉，适合制作各种高档面点，所以价格比雪花粉要贵一些。

麦芯粉粉质细腻，加工精度高，筋力强，但它不是高筋面粉，蛋白质含量在11%左右，还属于中筋面粉，雪花粉是一样的。但也有筋度超过11.5%的麦芯粉，就属于高筋粉了。

从价格上来说，不同牌子的雪花粉和麦芯粉，价格相差很大，并不能说麦芯粉加工精度高，就比雪花粉贵。

比如河套的雪花粉2千克就要50多元，合一斤13块多；而另一个金沙河的多用途麦芯粉10千克才60元左右，一斤才3块多，价格差了10元。

买面粉时，不要只看价格，要根据用途来选择，做面包、面条、饺子皮可以用高筋面粉；做饼干、蛋糕要用低筋面粉，做中式面食就用普通面粉就行，2块钱一斤，照样很好吃。

买回家的面粉，要密封、低温保存，可以在面粉里加入几个大蒜，能有效防止面粉长虫。