处理粽叶时,只是煮还不够,下面和大家分享一下处理技巧,保证柔软,不破不裂,韧性好。
【粽叶的处理方法】
1、洗粽叶
无论干粽叶还是新鲜粽叶,都不是很干净,表面有一层浮灰,放入清水中轻轻洗2遍,沥干水分。洗粽叶时不要太用力,也不要用刷子刷,以免把粽叶弄破。
2、泡粽叶
在煮之前,粽叶还需要浸泡一下。把粽叶放入清水中,加入一勺食盐搅拌均匀,压上一个重物,浸泡4个小时。用淡盐水泡粽叶,可以让粽叶快速吸收水分,变得柔软;同时,食盐能让增强粽叶的筋性,粽叶就更有韧性,弯折时不断不破,包粽子不漏米。
新鲜粽叶是野外采摘的,可能会有细菌、虫卵,淡盐水有杀菌消毒的作用,让粽叶更干净。
3、煮粽叶
粽叶浸泡吸足了水分,就可以下锅煮了。煮粽叶冷水下锅还是开水下锅?很多人做错了,难怪粽叶容易破。冷水下锅,煮的时间太长,粽叶被煮烂了才会破,所以要开水下锅。
锅里倒入适量清水,加入一勺苏打粉,大火烧开后放入粽叶,也要压一个重物,煮3分钟后立刻捞出。苏打粉可以让粽叶变得更柔软,防止叶绿素流失,煮好的粽叶颜色更翠绿,同时中和了叶子中的酸性物质,味道也更清香。
4、粽叶过凉
粽叶煮好后捞出,放入冷水中泡着,进一步提高了韧性,颜色保持翠绿不发黄。
叶绿素在高温下容易分解,如果煮好的粽叶不用冷水迅速降温,粽叶就容易发黄。过凉后粽叶热胀冷缩,韧性变强了。
经过这4步,无论鲜粽叶还是干粽叶都非常柔软,不断不破,韧性好,需要包粽子的朋友快收藏起来。
没用完的粽叶怎么办?可以一直泡在水里吗?
粽叶不能一直泡在水里,会泡烂的,如果没用完,将粽叶放在阴凉通风处晾干,用保鲜膜包起来,放进冰箱里冷冻即可,放一年都不会还。
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