花椒,尤其是鲜花椒,如果储存不当受潮了,就容易发霉,虽然干花椒的贮藏时间比鲜花椒长,但也要注意选择合适的贮藏方法。干花椒的贮藏方法如下:
1、密封干燥保存
花椒这类香味比较浓烈的调味料,想要防止跑味,就要保持密封,存放时应注意防潮防霉,放进密闭容器中,需要的时候再取出来,建议不要放在灶台附近。
2、制成花椒油
将花椒制成花椒油,也可以更完整地保留花椒的香味,因为花椒中的香气因子多属于脂溶性物质,在烹饪之前,先把香气炼出到油品中,也是一个好方法。
3、磨成花椒粉
还可以将花椒磨成花椒粉保存,取干燥干净的花椒,放入炒锅中,用文火炒,边炒边不断搅拌;或者在120-130℃油炸6-10分钟,取出后自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80-100目,按量装入塑料薄膜复合袋中,封口,即得花椒粉成品。
新鲜花椒是指刚采摘下来未经处理的花椒通常为青色,也称青花椒,想要长时间保持新鲜,可以这样做:
把摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下,把青花椒表面的浮灰冲洗掉就行了。青花椒洗净后,放在通风处阴干。准备适量的凉开水和小塑料袋,将青花椒装入小塑料袋中,在每个塑料袋中倒入适量的凉开水,将塑料袋口密封。把准备好的小塑料袋放在冰箱的冰柜里就行了,需要青花椒的时候再拿出来。
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