九孔藕和七孔藕有什么区别(7孔和9孔藕的区别及烹饪)

藕也有区别，分为七孔和九孔

七孔藕

七孔藕通常为粉藕，外皮粉红色，无论上锅蒸还是下锅炖，都能在短时间内，变得软糯鲜香，买到这种藕，不用担心炖不烂，七孔藕的淀粉含量高，很适合做炖煮一类的菜肴。

九孔藕

九孔藕通过为脆藕，淀粉含量低，适合凉拌、清炒一类的菜肴，汁水丰富，口感特别的脆爽，热水焯烫投凉之后，凉拌着吃最爽口，相对于七孔藕，它的糖分和水分都要多些。

现在市场上的商贩，基本上都宣称自己是粉藕，就是因为粉藕更受欢迎，有老年人和孩子，也不用担心费牙，软糯清香，湖北的莲藕为什么好吃，就是因为粉藕的缘故，酥软绵甜，口感非常好。

很多人总说藕煮不软烂，其实第一步就错了， 品种没选好。

莲藕分七孔莲藕和九孔莲藕，如果清炒请选择九孔脆莲藕，如果是炖汤请选择七孔粉面莲藕，这也是炖莲藕的小技巧，把莲藕刮皮，清洗干净，剁成大块。

准备一些牛骨，让商家帮忙处理好，斩成小块，起锅烧水，凉水下入牛骨，加入一些料酒，沸腾5分钟左右，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

把牛骨放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火，慢炖一个半小时，等时间到了，加入莲藕，继续炖半个小时，开锅尝一尝咸淡，加盐调味。

汤中不用放其它调味品，莲藕会保持藕的清香，并且味道微甜，

技巧总结

1、除了选对品种，炖煮莲藕的时候，还应该注意一下，加少许白醋有助莲藕快速软烂。

2、七孔的好煮烂，九孔的煮不烂，最好吃的烂藕来自洪湖，藕能不能煮烂是天生的，好藕煮到时候就烂，煮不烂的怎么煮也不会烂。

3、炖莲藕无需过多的调味品，方能体现出莲藕清香和微甜的味道。