什么淀粉炸后酥脆(解锁炸酥肉的正确做法)

导语：炸酥肉，用玉米淀粉还是红薯淀粉？教你正确做法，别再弄错了

最近恐怕很多人都在琢磨着做什么菜，过年就是这样，家人团聚时，一桌好菜少不了。给大家推荐一道待客硬菜——碗蒸小酥肉，很容易学会，味道好口感好，人人见了都爱吃。碗蒸小酥肉共分两大部分，一是炸酥肉，二是蒸酥肉，只要把炸酥肉做好了，蒸酥肉不再是难事。

炸酥肉，简单来说，就是猪肉表面裹上面糊，下油锅炸制而成，所以要做好炸酥肉，调面糊是关键。

而调面糊，究竟用什么粉？很多人都知道大的方向是淀粉，不用面粉，但淀粉的种类很多，常见有红薯淀粉和玉米淀粉，那么炸酥肉，用玉米淀粉还是用红薯淀粉？它们大不相同，教你正确做法，别再弄错了！

下面我来分享一下炸酥肉的正确做法，快看看。

炸酥肉

步骤：

第一步——准备猪肉、腌制

猪肉用有肥有瘦的，如果是直接炸好吃，可以用纯里脊肉做或者五花肉做，如果做碗蒸小酥肉，用带肥肉的猪肉更好，吃着香、口感好。

把猪肉冲洗干净后，切成长条，不要太粗也不要太细。

切好放碗中，加食盐、生抽、料酒、生姜末、花椒粉或者胡椒粉等调料，用手反复抓拌，然后静置十分钟，腌制入味。

第二步——调面糊

准备适量红薯淀粉，加水将红薯淀粉化开，正宗的红薯淀粉是颗粒状的，搅拌时可能有些费劲，但要细致一点，搅拌好后不能有疙瘩，否则炸的时候出问题。

记得想要酥肉好吃，必须要用红薯淀粉，用它不容易脱糊，而且炸好后更酥脆，口感好，若是蒸的话，也要用红薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉更好吃。

只要将红薯淀粉完全化开就可以了，不要用太多的水，再放一颗鸡蛋搅拌均匀，面糊搅拌后不稠不稀有拉丝的效果就好。

第三步——炸酥肉

把猪肉倒进面糊里，搅拌均匀，肉条上均匀的裹上面糊，夹起肉条时看看效果，脱浆的话说明太稀了，不脱浆很均匀说明调得好。

锅中加多一些食用油，烧热到五成热调中小火，将肉条放进去炸好，如果是做蒸碗炸一次就行，如果是炸好直接吃，需要炸两次，这样才能炸出酥脆感。

酥肉炸好了，下面我们来继续制作碗蒸小酥肉。

第四步——制作碗蒸小酥肉

放葱段、葱丝、花椒、八角，每样少许，放在小碗中，再放一些炸好的酥肉。

然后做汤汁，锅里加水煮开，加食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。

接着把汤汁舀进装有小酥肉的碗里，锅中加足量清水，大火煮开，把蒸碗放进蒸笼，蒸上一个小时，这样碗蒸小酥肉就做好了，如果待客的时候来不及，可以提前蒸好，等要做这道菜的时候，再加热蒸一下就好了，不耽误事儿。

现在大家都会做这道菜了吧，炸好小酥肉是关键，而炸酥肉的关键是用什么粉，牢牢记住用红薯淀粉，别再弄错了。