宁波葱油泥螺正宗做法(宁波特色美食醉泥螺)

宁波人下饭有三宝：“咸齑，炝蟹，泥螺好。”说起宁波的海鲜，不能绕过泥螺。要说宁波小海鲜，我脑子里第一个出现的就是这黄泥螺， 黄泥螺数宁波最好，尤其是醉泥螺，最下饭下粥了，天气热没什么胃口的时候，就靠醉泥螺来醒神了。醉泥螺有着盐水的咸味、黄酒的酒味以及海鲜的鲜味融合在一起的鲜美味道，让人越吃越想吃。“醉泥螺”脆爽鲜美，是一道非常适合下酒的美食。

由于泥螺生长在海滩的淤泥里，捡来之后，一定要洗净，不然会吃到沙，还要筛去表层的黏液，放入小玻璃瓶中，盐水腌制再加入上等的绍兴黄酒密封十日，冷藏。黄酒可以中和泥螺的寒性，这样做出来的醉泥螺融合了鲜味酒味咸味，轻轻嘬一口，壳肉就分离，一口泥螺可以扒上几口饭。螺肉嫩滑，用舌尖一敛，轻轻一嘬，壳肉分离，肥美的膏肉进入口中，瞬间就“滑溜”到了胃里去，扒上几口白饭，配合着泥螺的味道，让人忍不住想要再来一碗。

宁波人爱吃泥螺，尤其是醉泥螺，简直是当地人家餐桌上最不可缺的“下饭菜”。天气热没胃口、年夜饭做冷盘，都少不得它的助阵帮忙。泥螺自海滩上捡来之后，洗净，筛去表层的黏液，去掉水分后，放入小玻璃瓶中，以淡盐水腌制半月，再加入上等的黄酒密封十日，即可放入冰箱中冷藏，久储不坏。海鲜性寒，为中和寒性，宁波人常以黄酒为佐料或以醋味配料。而在泥螺的处理上，两者相较黄酒的使用率几乎可以获得碾压性胜利，因为黄酒不仅能够调和食物的寒性，同时更具有去腥调鲜的功效。

一颗颗饱满的泥螺，经过黄酒腌制，拍点蒜泥放里面，细嫩鲜美、清脆爽口，香气扑鼻。连汁带水含一颗在嘴里，酒香便幽幽地从舌尖盘到脑门。轻嘬一下，螺肉脱壳而出，除去泥囊，便可开始享受美味。口感柔软，却不乏脆感，让人欲罢不能。泥螺除了腌制，也可鲜食。一道“葱油泥螺”当属宁波人的发明。将活泥螺用开水一烫，拌以葱花、酱油，再浇入一勺滚烫的沸油，趁热食之，真的是鲜得要飞起来了。宁波特色美食“醉泥螺”，融合了鲜味酒味咸味，最下饭下粥了。小伙伴们，你吃过宁波特色美食“醉泥螺”吗？