蒸包子为啥一掀锅就塌陷(蒸馒头掀锅不塌陷窍门)

昨天在外面的时候买了一些面粉，看起来面粉的状态还比较不错，准备之后在家里面包包子吃，今天心血来潮就买了一些，请问包好的包子怎么保存呢？

包子为啥一开锅就塌了

视具体情况而定。

包子一开锅就塌可能是多种原因导致的，具体是什么情况，要以实际情况为准，主要原因如下：

1、面没活好

在制作包子的时候，揉面的时候还要经过一道醒面操作，如果没有醒面的话，很有可能会出现包子一开锅就塌的情况。

2、酵母不够

如果在制作面皮的时候，酵母不够多的话，包子也容易开锅就塌。

3、火力不够

在蒸包子的时候，一开始要用大火蒸，如果一开始是用小火蒸的话，包子容易塌陷，看起来瘪瘪的，吃起来也比较硬，一点都不松软。

蒸馒头掀锅不塌陷窍门

点：温水和面，加糖助发酵

做面食有冷水和面、温水和面和烫面这3种和面法。其中冷水和面一般用于做饺子皮，温水和面适用于发面的馒头、包子等，烫面适用于年糕、驴打滚等糕点。

温水和面：馒头是发面，所以要用温水和面，先把酵母倒入温水中化开。温水有助于酵母的生长和面团的饧发。温水的量大概是2斤面，一斤水，也就是2：1的比例。不同面粉的吸水性不同，可能比例会稍有差异。

白糖助发酵：在面粉中加一点白糖，因为酵母菌在生长时主要是以糖类为食物，所以加入白糖可以让面发得更好，而且发面的时间也更短。

和面加水的时候要一点一点地往里加，边加水边用筷子不停地搅拌，直到盆里的面粉都变成片片的絮状就可以了，然后开始揉面。

揉面的时候要做到“3光”：手光、盆光、面光。面揉好后置于盆中，在盆上盖上保鲜膜，放于温暖的地方饧发。

第二点：面要多揉，发酵要充分

面团发好后开始揉面，揉面时可以在面团中加一点点猪油，猪肉可以使面团表面更光滑，防止开裂。面要多揉几次，反复地揉，揉的次数越多，做出来的馒头越有层次感，越好吃。

面团揉好后，分成等量的馒头剂子，放入蒸锅中，盖上锅盖二次饧发。蒸馒头时二次饧发很重要，一定要饧发充分后再开始蒸。这样蒸出来的馒头暄软，个头大不塌陷。很多人蒸的馒头个头不大，就是因为二次发酵不充分。

第三点：冷水上锅，蒸好焖5分钟

馒头冷水上锅蒸，温度逐渐升高的过程中，馒头会继续发酵。而且冷水蒸馒头，温度缓慢上升，馒头受热均匀，蒸出来的馒头口感暄软，凉了也仍然蓬松。

很多人在蒸馒头的时候，前期都很好，关火后馒头也又白又胖。但打开锅盖后，馒头却出现塌陷的状况。这是因为刚打开锅盖的馒头突然遇冷，表层收缩塌陷。所以馒头蒸好后，不要马上打开锅盖，先焖5分钟再打开盖，这样温度慢慢的下降，馒头就不会再塌陷了。

包子可以冷水直接蒸吗

可以。

蒸包子的时候一般就是用冷水上锅蒸，上锅之后要开大火，等水沸之后转中小火继续蒸一段时间，等包子彻底蒸熟之后，就可以将包子取出蒸笼，稍微晾凉之后就可以进行食用了，包子如果是用热水蒸的话，如果受热不均匀的话，有可能会造成包子没热透或者半生半熟的情况，因此，日常生活中推荐用冷水上锅蒸包子。

包子微波炉加热几分钟

视具体情况而定。

1、如果是生包子的话，不建议用微波炉进行加热，加工生包子需要用蒸锅蒸，或者在普通锅里面隔水蒸熟。

2、如果是熟包子的话，可以将熟包子用容器装起来，放入微波炉中，然后用高火加热一分钟左右，微波炉加热的效果比较好，包子放入其中加热，一般一分钟左右就可以进行食用了，之后稍微放凉一些就可以进行品尝了。