勾芡用什么淀粉最好(玉米淀粉和土豆淀粉的区别）

勾芡、上浆、挂糊各应该用什么淀粉？各种淀粉的用法你用对了吗？

说到淀粉，大家肯定都不陌生，对于经常下厨做饭的朋友来说，淀粉更是厨房中必备的物品。平时我们在烹饪的过程中，很多地方都会用到淀粉，比如勾芡、挂糊、上浆、油炸等等，很多美食的制作也都离不开淀粉。

淀粉的种类比较多，比较常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和生粉，各种淀粉的用法其实也不尽相同，我们平时的烹饪中，各种淀粉的用法都用对了吗？下面小编为大家详细介绍几种常见的淀粉用法，看看你都用对了吗？

玉米淀粉是我们生活中最常见的淀粉，用途相比较其他淀粉来说也比较广泛。在北方一些地区人们所说的“粉面”其实就是玉米淀粉，玉米淀粉的吸水能力比较强，但黏性比较差，适用于肉类的上浆、挂糊，可以锁住肉类中的水分，使肉质达到更加鲜嫩的口感。在炸制一些肉类或者蔬菜时，在食材表面拍一层淀粉也可以使食材表皮口感更加酥脆，比如说“干炸带鱼”“干炸蘑菇”“椒盐虾”这些菜肴。

土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，在厨房里也是比较常见的一种淀粉，我们常说的“生粉”其实也是土豆淀粉。土豆淀粉吸水能力较差，但粘稠度和透明度比较好，是一种良好的增稠剂。平时我们在制作一些菜肴的时候可能会需要勾芡，这个时候就可以用到土豆淀粉了，用土豆淀粉来勾芡，制作出来的菜肴色泽光亮、卖相非常好。在几种常见的淀粉中，土豆淀粉也是最适合勾芡的淀粉。

相比较以上两种淀粉来说，红薯淀粉可能相对比较少见。红薯淀粉一般为细小的颗粒状，是制作红薯粉条的原材料，也适用于炸酥肉的制作，用红薯淀粉炸出来的酥肉，口感又酥又脆又香，是其他淀粉所不能比的。

上浆、挂糊、拍粉用玉米淀粉，勾芡用土豆淀粉，制作红薯粉条、炸酥肉可以用红薯淀粉，常见的几种淀粉用法你都掌握了吗？