自制照烧酱汁的比例（照烧汁最简单的做法）

说起照烧酱，最早还是从吉野家的“照烧鸡腿饭”了解到的。当时还奇怪，如果说香酥鸡腿，红烧鸡腿，葱油鸡腿，我都能理解，可“照烧”鸡腿是什麽意思。

原来“照烧”这两个字源于日文【照り焼き】（Teriyaki），其中 “照”在日语中是照耀、照射或光泽的意思，“烧”在日语中意思就是油炒、煎、烤等做法， “照烧”合起来可以理解为“使有光泽的烧烤技法”。具体来说，照烧就是指在烧烤肉类食品的过程中，在食材外层涂抹大量酱油和糖水等调味料，从而让烧烤出来的食品从外表看亮晶晶有光泽的一种烹饪技法。

照烧这种烹饪技法，适用的食材种类也比较广泛，但主要是肉类，例如鸡肉、牛肉、猪肉等，而鳗鱼、金枪鱼和鱿鱼等肉质紧密的海鲜，也可以采用照烧技法来烹制。

目前超市中有专门用来烹制照烧菜肴的 “照烧酱”或“照烧汁”，其中以日本的多福牌和国内李锦记牌相对较多。

介绍了这么多关于照烧酱的内容，今天要向小伙伴们介绍一款家用自制的万能照烧酱，它不但可以用于制作肉类美食，而且还可以替代其它调料，用于家常的炒菜中。这就为那些炒菜过程中，记不住调料种类和调料用量的人们省去了很多麻烦。而且大家只需要花费第一次制作的时间，然后将制作好的酱汁放入冰箱里储存，那么今后2～3个月的时间里，你将会十分轻松。

也许小伙伴们会问2个问题：

1, 为什么这一款万用照烧酱可以替代其它的调料呢？

这是因为，这款万用照烧酱内含有酱油，糖，料酒，以及葱姜蒜等配料，而这些配料基本上构成了80%的厨房调味料。而且这些配料的量都是搭配好的，可以应付80%的家常菜。如果需要特殊口味的小伙伴，可以额外增加其它调味料，例如辣酱等

2,如果没有味淋，可以用什么替代？

味淋是一种日本特有的发醇调味料。是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

因为味淋是酸甜口的，如果手边没有味淋时，可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。同时还可以使用葡萄酒加红糖再加少许的醋。

接下来，就让我们一起来制作这款万用照烧酱吧。

一，准备原料

酱油 500ml /味淋 100ml / 冰糖 600g 大蒜 50g /老姜 10g / 葱 1～2根 柴鱼片 10g

提前准备一个可以用来熬制酱汁的不锈钢锅

二，制作过程

将酱油，味淋，冰糖放入锅内，中火，不断搅拌直至冰糖全部融化 再放入姜片，蒜片和葱段，烧至接近沸腾状态，关小火，慢炖熬制40分钟后关火 检验酱汁浓稠度，可以点一滴酱汁放到一个光滑的表面，然后倾斜一定角度，观察结果。如果酱汁滴下滑缓慢，下滑一定距离后停止，说明酱汁的浓稠度刚好 将柴鱼片放入锅内，铺满整个酱汁表面 盖上锅盖，静置一夜 最后将酱汁用滤网过滤，装入小瓶中，放入冰箱储存

三，关于制作照烧类美食的一些小技巧

无论肉类还是蔬菜，大致分为两步，先将肉类或蔬菜，煎或炒至七成熟，然后加入照烧酱一起翻炒，无需加入其它调味料，确保食材的各个部分均有照烧酱包裹。如有特殊需求，可依据个人口味自行加入 在制作照烧肉类美食时，可以提前用照烧酱汁腌制肉类24小时即可，无需增加其它调味品 如果喜欢照烧酱料口味，可以用照烧酱汁为菜品勾芡。在锅中加入适量的酱汁，翻炒3～4秒后，淋到食材上，保证色香味俱佳。如果酱汁太稠，出锅可加入少许清水翻炒。

四，参考食谱–照烧鸡排饭

1，用料

大鸡腿 2个 西兰花 5～6 朵 胡萝卜 半根，切片 万用照烧酱汁，适量 香油少许，盐少许

2，制作过程

将鸡腿去骨，用叉子在鸡皮上叉一些小洞 在处理好的鸡腿上倒上万用照烧酱汁，轻轻按摩,确保各个部位都被酱汁覆盖，放入冰箱腌制2小时以上 再将西兰花和胡萝卜用水焯一下,并沥干水分，加入香油和少许盐拌匀 将平底锅烧热，鸡皮朝下煎至出油，翻面继续煎至焦黄色 将万用照烧酱汁倒入入锅内，小火慢炖3分钟,大火收汤，留一小部分的汤汁 将煎至好的鸡腿肉切成长条放在米饭上，将之前拌好的西兰花和胡萝卜摆放入碗中， 最后淋上剩余的照烧酱汁，即可