鸡肉的做法大全(家常炒鸡的制作方法及配料)

上班族上班忙，下班后很难有时间再给家人做一桌菜。但是，如果家里不创业，总会觉得少了一点温暖。其实你可以在假期的时候简单的做一些凉拌鸡肉菜，放在冰箱里。想吃的时候，可以直接拿出来，再炒一些青菜，做一顿丰

上班族上班忙，下班后很难有时间再给家人做一桌菜。但是，如果家里不创业，总会觉得少了一点温暖。其实你可以在假期的时候简单的做一些凉拌鸡肉菜，放在冰箱里。想吃的时候，可以直接拿出来，再炒一些青菜，做一顿丰富可口的饭菜。

葱油鸡

两个大鸡腿

5克生姜

适量的洋葱酱

1生姜切片，大鸡腿洗净，放入开水中，煮熟。

10分钟，再焖20分钟左右，取出晾凉备用。

2将做法1中的凉鸡腿剁成小块，然后淋上葱油即可。

洋葱酱

姜40克，葱40克，红辣椒5克，盐15克，味精5克，色拉油60克，酱油1汤匙。

1.将生姜切成细粉；将葱花切碎；红辣椒切碎，备用。

2.取一个碗，混合姜末，葱花，红辣椒粉，盐和味精，备用。

3.色拉油加热到160℃左右后，将油洗入方法2，拌匀，放凉。

醉鸡

1个鸡腿

1片当归

5颗红枣

黄囊10g

枸杞5克

水800毫升

1茶匙盐

一点糖

米酒30度

绍兴酒120毫升

1.先将鸡腿去骨，在鸡腿较粗的部分切一刀，再将肌腱较多的部分切掉。

2在方法1的鸡腿上抹少许米酒和盐(除了那份)。

3把鸡腿卷成筒状，扎紧。

4.用铝箔把方法3的鸡腿包起来。

5将做法4中的鸡腿头尾卷紧，防止烹饪时汤汁流出。

6.将5只鸡腿放入电饭煲中，电饭煲外锅加入1杯水，煮至开关跳开，再小火焖5分钟左右即可取出。

7然后将方法6浸泡在冰水中，冷却后取出。

取一个锅，加入其他食材和水，煮5分钟左右，然后加入调料，煮开关火。

9.方法8冷却后，倒入容器中，浸泡方法7的鸡腿，用保鲜膜封紧，然后移入冰箱。

浸泡1天左右，直到味道不错，然后切片食用。

技巧

将醉鸡浸泡在冰水中，不仅能使其迅速冷却，还能使鸡皮变嫩，呈Q形。煮熟的醉鸡最好先浸泡至少1天再剖开，这样醉鸡才能充分入味，吃起来更加鲜美。

盐水鸡

仿真鸡900克

7克生姜

两根葱。

水1500毫升

一点盐

一点白胡椒

1汤匙米酒

1.生姜切片；将葱切成段备用。

2仿真鸡洗净，放入锅中，加入冷水淹没整只鸡，然后加入方法1的材料，盖上锅盖用中火煮15分钟左右，然后关火小火炖30分钟。

3然后将所有调料加入方法2的锅中，待鸡肉冷却后切成小块。

技巧

盐水鸡口感滑嫩，不仅有秘诀，还有如何选鸡。因为吃起来嫩滑，所以不要选择肉质更强的鸡肉，比如土鸡、乌骨鸡。最好用仿土鸡或者肉鸡，煮出来味道会更好。

冰皮沙姜鸡

一只鸡1只

1个洋葱

30克姜片

3碗冰块

50克嫩姜

2汤匙有色油

1/2茶匙盐

1/4茶匙糖

1/4茶匙胡椒

1/4茶匙石粉

1将鸡洗净，剁去鸡爪。放在一边。

2取一个汤锅，加入能淹没整只鸡3cm的水，然后放入葱、姜片，煮至水开，将方法1的鸡头拿在手里，将鸡泡在汤锅里，然后出锅。重复这个过程10次，然后把整只鸡泡在水盆里，转小火保持水不沸腾，泡45分钟左右。

3取一个大锅，将冰块和凉开水放入冰块中，放入刚刚取出的做法2、将鸡放入冰水中浸泡，轻轻搅拌30分钟左右，然后取出，剁成大小合适的块状，备用。

4将嫩姜去皮，碾成泥状，挤出水分，加入所有调料，加热色拉油，然后倒入拌匀成蘸酱，做法3可以和鸡一起食用。

柚香白切鸡

1块去骨鸡腿牛排

6克生姜

1个洋葱

柚子茶适量，橙汁适量

1.生姜切片；将洋葱切成段以备后用。

2先将鸡腿洗净，放入锅中，加入冷水没过鸡腿，再加入方法1的材料，盖上锅盖用中火煮10分钟左右，然后关火小火焖20分钟。

3取出做法2的鸡腿，沥干，切块，配柚子茶和橙酱食用。

柚子、茶和橙汁

柚子茶1汤匙，客家橘酱1汤匙，酱油1汤匙。

将所有材料混合均匀。

水晶鸡

去骨仿鸡腿2只，姜片2片，葱段1段，葱头5个，枸杞10g。

1茶匙盐

1去骨仿土鸡腿用开水焯一下，然后捞出洗净；将洋葱切碎，放在一边。

2.将1/2杯色拉油倒入热锅中，将方法1中的葱末慢火煎至金黄色，将葱末沥干备用。

3.取锅，加8%水烧开，加入方法1中的鸡腿、姜片、葱段，水再次沸腾后，转小火继续煮15分钟左右。

4关火，盖上锅盖，焖10分钟左右，然后取出鸡腿备用。

5等方法4煮好的鸡腿的汤凉了，取出4杯汤，加入方法2的葱油2汤匙，枸杞和盐，拌匀。

6把方法4的鸡腿泡在方法5的汤里，放冰箱冷藏2天，然后切片再吃。

手撕鸡

鸡腿150克，芹菜150克。

3汤匙鸡丝酱

1.鸡腿煮或蒸15分钟至熟，然后剥下粗条备用。

2将芹菜切成粗丝，放入锅中焯30秒，然后用冷开水浸泡，沥干水分，装盘食用。

3将方法1的鸡条铺在芹菜上，淋上鸡丝酱。

鸡丝酱

鲜露2汤匙，梅林麻辣酱油2茶匙，砂糖1茶匙，凉开水1汤匙，香油。

1汤匙、1茶匙熟白芝麻

将所有材料混合，搅拌均匀。

海南鸡

2只本地鸡腿

2汤匙海南鸡汁

1.烧开一锅水，水开后放入鸡腿，转小火，让水保持微沸状态。

20分钟后，取出鸡腿，放入凉开水中浸泡降温。

3将泡好的鸡腿切块放在盘子里，然后将海南鸡汁淋在鸡腿上。

海南鸡汁

红辣椒粉15克，姜末15克，大蒜粉20克，香菜粉5克。

柠檬汁2茶匙，蚝油2汤匙，砂糖1茶匙，凉开水1汤匙。

将红辣椒粉、姜末、大蒜粉和芫荽粉与所有调味料混合，作为蘸酱。

黄瓜拌烧鸡

市场上1/4的烤鸡

1根黄瓜

3汤匙大蒜酱

1黄瓜去头尾，拍碎，切成粗条；烤鸡去骨，切成粗条。

将方法1中的黄瓜条放在盘子底部，铺上烤鸡条，然后淋上蒜醋酱拌匀。

大蒜醋汁

蒜末30克，白醋5汤匙，盐1/4茶匙，细砂糖3汤匙。

将所有原料混合均匀。

冰卤小棒腿

600克腿。

适量的腌料

1.将棒腿洗净，用开水焯一下，用冰水浸泡，放凉，然后捞起沥干备用。

2取一个锅，加入卤汁和小棍腿，烧开，小火腌制20分钟左右至入味，然后关火晾凉。

3方法2的小棍腿冷却后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏1天左右即可食用。

有香料的咸味沙司，用来炖肉

大葱15克、姜片10克、八角粒2粒、白胡椒粒5克、酱油100毫升、蚝油2汤匙、冰糖1茶匙、盐1/2茶匙、米酒2汤匙、水1000毫升。

1.取锅，加少许油(料外)，烧热，放入葱、姜片，再放入八角、白胡子。

爆炒辣椒。

2.将剩下的材料加入方法1的锅中后，煮15分钟左右，直到香味散发出来。

腌燻鸡翅

鸡翅10个，葱30g，姜30g，红辣椒2个，八角3个，草果2个。

酱油200克，冰糖25克，盐少许，米酒3汤匙。

1鸡翅洗净。将葱、姜片(除量外)加入水中，烧开，放入鸡翅，焯水，捞出，然后冲洗干净。

锅中烧热，放入2大勺油，爆香葱、姜、红辣椒，爆香八角、草果，然后放入所有调料和少许水。

3加入方法1的鸡翅，烧开，小火腌制15分钟左右，中间搅拌，浸泡冷却后捞出。

4取一张铝箔纸放入煎锅中，加入烟末。

5做法4将铁架放入锅中，将鸡翅放在桌上，盖上锅盖，用中火煨至冒烟，小火煨3至5分钟。

烟瓶材料

白米饭适量，面粉适量，双糖20g，胡椒粉10g。

技巧

在腌制鸡翅的过程中，要稍微翻一下，这样才能腌制均匀；香烟中的花椒粒也可以用干茶叶代替，鸡翅会有茶香。

花生鸡脚

20个鸡爪一个

100克花生

八角茴香2

1个洋葱

30克生姜

1茶匙盐

2汤匙米酒

水800毫升

1粒花生在水中浸泡3小时。

2鸡爪洗净去骨，用开水焯一下，捞起放入锅中。

3.然后加入方法1的花生、材料B的香料和所有调味料。

4大火煮50分钟，然后关火浸泡30分钟。冷藏后食用更好。

白云凤爪

10只烤鸡脚

生姜10克

1个胡椒

白醋150毫升

水50毫升

1/4茶匙盐

100克细砂糖

1/4茶匙芝麻油

将肉鸡脚指尖剁掉，小火煮8分钟左右，然后关火焖2分钟。

2将方法1的鸡爪捞起放入冰水中浸泡，冷藏1夜，沥干水分，切成两段备用。

3.姜和胡椒分别切丝；将白醋、水、细糖、盐煮沸，关火备用。

4在方法3的调料中加入辣椒丝、姜丝、香油，冷却后放入方法2的鸡爪，浸泡一天后食用。

冻汁鸡脚

肉鸡脚1200克

水3000毫升

酱油800毫升

2个洋葱

生姜50克

大蒜40克

200克细砂糖

米酒50毫升

1.将草果、豆蔻捣碎，与其他卤包材料一起放入棉布袋中，包入卤包中。

2烧热锅，倒入色拉油约3汤匙，放入松散的葱、姜、蒜粒，翻炒至金黄色，微焦，取出后放入汤锅中。

3将其他调料和卤汁放入方法2的锅中，大火烧开，转小火，煮10分钟左右，得卤汁。

4将肉鸡的脚洗净，剪去指甲，放入沸水中焯1分钟(部分除外)，然后冲洗干净，沥干水分。

5将做法3的卤汁烧开，放入做法4的鸡爪中，关小火使卤汁保持微沸状态，继续煮3分钟左右，然后关火浸泡20分钟，捞起，放凉放入盆中。

从做法5中取300cc左右的卤汁，倒在鸡爪上，边搅拌鸡爪边用电风扇吹，让卤汁在鸡爪表面慢慢冻结，然后放入冰箱冷藏。